玉米被人們稱之爲減肥食物，俗稱苞谷、棒子、蜀黎等。每一百克玉米當中包含82006千焦耳的熱量，僅僅比米飯的熱量多出些許，因此吃玉米並不會讓 人長胖。此外，每100克玉米當中還包含粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克。它對於人體的健康起到非常好的正面作用。作爲粗 糧的玉米可以促進消化和吸收，對於減肥也起到很好的輔助作用。
吃玉米會胖嗎？這個答案是否定的，就算你不小心多吃，也不用擔心會肥胖。但要注意，如果腸胃功能差、患消化系統疾病、免疫力低下的人羣 則不適合多吃玉米，玉米屬於粗糧，腸胃功能不好的人羣攝入太多纖維反而成爲腸胃負擔。
玉米怎麼吃減肥1、做成玉米汁喝，美顏充飢減肥。也可粉碎後作成玉米粥、玉米餅，膨化後做成爆米花，食後有飽脹感，含熱量都很低。
2、用玉米煲湯、炒菜。日本專家表示，玉米的根及果穗外皮富含屬難消化的非水溶性食物纖維，能刺激腸壁、幫助排便、整腸。有便祕問題的人，1 天1根玉米，當晚餐、當點心，暢快排便最有效！玉米的食物纖維100g / 4.6g，還比甘薯的2.4g多上將近2倍。排便次數增加，量也增加，能將體內 吸收的毒素與致癌物質，隨着排便一起排出，減少吸收的量。排便量順暢，排便量增加，自然就能告別臃腫的小腹啦！另外再告訴你1項好消息！即 使是罐裝、冷凍的玉米加工品，也不會降低排便效果。早上使用罐裝玉米醬做湯的料理，晚上則用玉米粒與主菜做搭配，這些都是活用加工玉米的方 法！
3、蒸熟直接吃。用保鮮膜包住玉米，微波爐加熱即可。營養成份不流失！做法：留下少數玉米包葉，以保鮮膜包住，微波爐加熱，不須花費相當多 的時間，簡簡單單就完成囉！與水煮玉米相比較，水溶性維他命損失相對減少，連葉包住玉米，糖分也不易流失！烹飪小重點：微波時間依玉米根數 而調整，1根玉米約微波500W，5～8分鐘；2根玉米8～12分鐘。加熱取出後，從玉米根部切開，剝掉包葉即可食用。
4、以網架炭烤，強效抗氧化。醬油香味四溢的炭烤玉米！這個香味是醬油在燒烤時所產生，擁有強效的抗氧化力，但燒烤時最好用燒烤爐環保燒烤 ，避免攝入太多炭。烹飪小重點：想要減少炭烤時間，可以先用微波爐加熱數分鐘，快速川燙一下，再放置於炭烤架上燒烤。
5、水煮玉米，加入鹽，煮上5～6分鐘。與微波烹飪相同，爲了避免糖分的減少，請預留一些玉米的包葉，再放入鍋中烹煮。水沸騰後，加入鹽烹煮5 ～6分鐘。鹽分依玉米根數而定，須注意避免烹煮過久而產生乾澀感。烹飪小重點：尚未放入鍋中時，可先將玉米根部切短，如果是爲了替炭烤預作 準備，將玉米放入等沸騰即可。
吃玉米的好處玉米的功效與作用：
1、含有膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可防治便祕、腸炎、腸癌等。
2、所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液循環、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
3、玉米含有的黃體素、玉米黃質，可以有效地預防眼睛老化。
4、還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。
5、玉米可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
6、玉米胚芽所含的營養物質，有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產生。
玉米的營養價值
玉米中的維生素含量非常高，爲稻米、小麥的5—10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。玉米中所含的豐富植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、 加速糞便排泄的特性，可防治便祕、腸炎、腸癌等；能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收 ，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。
玉米怎麼吃最有營養玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多 的營養物質。同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌症等疾病具有一定療效。高溫烹調後，玉米抗氧自由基的活性升高了，而抗氧 自由基會引起機體氧化損傷，增加患病的風險。故玉米不要長時間高溫烹調，同時玉米不宜單獨長期食用過多，因爲穀物與粗糧中的細纖維不易被人 體吸收，吃多了會造成腸胃不適。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法，主要有3種：
一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米麪中，用西紅柿湯調和，據說可以降低膽固醇。
二是玉米粥。可以將玉米粒絞碎，米粒5-7分熟之後，倒入鍋中熬煮，加入配料即可。也可以用玉米粒煮玉米粥。
三是用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營養。這可是每個西餐廳必備的一道營養湯品哦。
1、玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便祕、腸炎、腸癌等；
2、玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；
3、玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；
4、玉米爲主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦 作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裏氨的排除，故常食可健腦。
