其實，這簡簡單單的饅頭在不同的地域是有所不同的哦。饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，北方人將沒有餡的叫做饅頭或饃，有餡的叫做包子。而在江南地區，一般在製作饅頭的時候加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。
饅頭是我國麪食家族中的最大一支，又稱作包子。饅頭的做法簡單、攜帶方便、鬆軟可口，還可根據所需製作出各種風味。饅頭在我國是城鄉居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉價食品。下面我們就來了解幾種主要的饅頭做法吧。
1、戧面饅頭的做法和步驟：
戧面饅頭的材料：麪粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法：
1）和麪：全部材料和成麪糰。
2）揉乾粉：揉進乾粉150克。
3）軋面：擀開面團，撒乾粉，三折，反覆七、八次。
4）擀成長方形，捲起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右（隨溫度增減）。
5）水開後放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。
2、白麪饅頭的做法和步驟：
白麪饅頭的材料：麪粉300克，溫水150克，酵母3克，糖適量（糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利於發酵）
白麪饅頭的做法：
1）溫水把酵母化開。
2）酵母水到進麪粉裏，邊到邊攪拌。
3）把麪粉揉成一個光滑的麪糰。
4）上面蓋溼布或保鮮膜，發酵至兩倍大。手指按下不會很快反彈。
5）發好的麪糰繼續揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。
6）分成大小均勻的劑子。
7）把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8）上溫水鍋繼續發20分鐘左右，大火燒開後轉中火上鍋蒸10分鐘左右，關火後燜幾分鐘即可出鍋。
3、南瓜小饅頭的做法和步驟：
南瓜小饅頭的材料：南瓜400克，中筋麪粉400克，細糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升
南瓜小饅頭的做法：
1）南瓜去皮後切成塊狀備用。
2）中筋麪粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，並加入酵母粉粉。
3）將水加入作法2鋼盆中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。
4）用溼毛巾或保鮮膜蓋好作法3的麪糰靜置發酵約20分鐘。
5）將作法4醒過的麪糰揉至表面光滑後分割成每個重約35公克的麪糰。
6）將作法5的麪糰滾圓後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。
7）開爐火，待蒸氣升起時將前面已經醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
4、牛奶饅頭的做法和步驟：
牛奶饅頭的材料：普通麪粉400克，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克
牛奶饅頭的做法：
1）將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麪粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麪粉至絮狀。
2）和好的面揉光，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
3）大約1小時後，麪糰發至兩倍大，用手抓起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4）發好的麪糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麪糰內部無氣泡。
5）揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裏，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成爲方形的刀切饅頭也可）
6）涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。
饅頭的製作小竅門按照一般的做饅頭步驟，有些人可能會覺得太過枯燥、漫長，畢竟現代人都已經習慣了快節奏的生活，那麼我們其實還是可以有一些訣竅快速地做好饅頭的，而且一般情況下，這樣的訣竅在加快了做饅頭的過程的同時，並不會對饅頭的味道、口感造成影響。
1、快速吃到香噴噴的大饅頭
教你一個快速吃到香噴噴大饅頭的方法：用500克麪粉，加50克醋、250克溫水，把面和好蒸10分鐘，再加4克小蘇打或鹼面，使勁揉麪，直到沒有酸味爲止。這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟可口。但蒸煮的時間會縮減很多，讓我們可以更快地享受到美食。
2、饅頭沒熟怎麼辦
饅頭最好一次蒸熟，如果發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。此時，可在鍋內加少許白酒，燒到鍋裏氣足時，饅頭即熟。這個方法不僅省時間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。
饅頭哪一種更好吃平常我們吃的饅頭其實並不會很單一，因爲不同的原料我們可以做出不同口感、味道的饅頭，同時，這不同類型的饅頭所具有的營養物質也有所差別。現在的饅頭品種也是應有盡有哦，一般是早餐或者需要填肚子的話，不妨吃第一種主食饅頭哦。如果是週末早上去跟朋友磕磕家常的話，可以選擇點心饅頭哦。
一、主食饅頭
以小麥麪粉爲主要原料，是中國主要的日常主食之一。根據風味、口感不同可分爲以下幾種。
（1）北方硬麪饅頭是中國北方的一些地區，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
（2）軟性北方饅頭在我國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭爲日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
（3）南方軟面饅頭是我國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米爲日常主食，而以饅頭和麪條爲輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
二、雜糧饅頭
隨着生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。目前營養強化和保健饅頭多以天然原料添加爲主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便祕的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米麪、高粱面、紅薯面、小米麪、蕎麥麪等爲主要原料或在小麥粉中，添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品，營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。
由於主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和穀物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿蔔增加維生素A，加入處理後的麩皮增加膳食纖維等。
三、點心饅頭
以特製小麥麪粉爲主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。
這一類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵麪食相媲美，作爲點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。
每一種都有其特色，可以根據自己的口味去進行選擇自己最愛的那一種哦！
饅頭在做時要注意什麼相信大家都會有和小編同樣的感覺，無論我們多努力地按照做饅頭的步驟來，我們做出來的饅頭總是會有些小瑕疵，要不就是饅頭表面塌陷了，要不就是饅頭看起來不夠白，要不就是饅頭髮硬、掉渣，等等，反正就總是讓我們的努力看起來徒勞無功就是了，這讓我們很是挫敗。
但經過了無數次的失敗和嘗試後，小編學習了一些應對這些問題的解決方法，終於做出了滿意的饅頭，在這裏就跟大家來分享，希望大家也能如願地做出完美的鬆軟可口的饅頭。
1、饅頭的表面易塌陷：①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麪糰內外形成均一整體；②麪糰醒發速度太快，可降低麪糰發酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麪；⑤麪粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麪粉。
2、饅頭過於膨脹蓬鬆：①醒發時間過長，可縮短醒發時間；②麪粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麪粉；③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。
3、饅頭表面不白：①麪粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶；②成型不好，成型時要保持麪糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。
4、表皮無光澤、起皺或開裂：①醒發速度太快，可降低發酵溫度；②蒸汽不足，可用旺火急蒸；③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次；④麪筋含量低，可改用中筋麪粉和安琪酵母伴侶。
5、做出來的饅頭老化、發硬、掉渣：①麪粉質量差，可改用中筋麪粉，用安琪酵母伴侶；②饅頭成型時水分不足，可適量用水；③攪拌不足，可充分攪拌，使麪筋形成網絡；④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
6、饅頭裏面很粗糙：①麪粉質量差，可改用中筋麪粉，用安琪酵母伴侶；②麪糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度；③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉。
7、發酵很慢：①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存；②和麪時麪糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麪時可用溫水；③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。
8、表皮起泡：①醒發溼度太大，可降低醒發溼度；②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
9、饅頭體積小：①麪筋不夠，可改用中筋麪粉；②酵母用量不夠，可增大用量；③發酵時間不夠，可延長髮酵時間。
10、表皮起皺、收縮：①麪粉筋力太強；②發酵過度；③麪糰未鬆弛。
11、饅頭沒有發起來，成死麪，這是因爲和麪水溫過高，將酵母燙死，所有我們可用溫水和麪。
饅頭吃多了會讓人長胖嗎現在很多人，無論男男女女都越來越注重自己的身材了，也開始注意起食物的熱量來，很多人都擔心自己一天攝入的熱量太多而導致肥胖，通過計量熱量值來判斷呢！那麼，饅頭作爲北方的主食，它吃多了會讓人越來越胖嗎？一起跟着媽網百科來了解一下吧！
數據顯示，每一百克的饅頭約有123.6大卡的熱量，相對大米的346大卡來說算是熱量較低的哦，饅頭既然作爲北方的主食，都比南方的大米熱量還要低，你還擔心它吃多了會胖嗎？即使是在減肥的親們也是可以吃饅頭的，因爲饅頭被專家評定爲低卡低糖的食物，即使是吃多了也不會胖哦。
如果你還是不放心的話，也是可以邊吃邊用運動去消耗掉一些熱量哦。比如，以30分鐘爲一單位的話，做家務就能消耗67千卡，打籃球消耗165千卡，打羽毛球消耗190千卡，游泳消耗165千卡，打網球消耗190千卡，快步走路消耗110千卡，慢走消耗90千卡，你還有什麼好擔心的？
