一提到核桃，第一印象就是核桃是健腦的佳品。被稱爲長壽果的核桃一直以爲都具有很高的食用價值。而用核桃加工而成的核桃油一樣具有多種食用功效。對於孕婦和嬰兒來說，核桃油更是補充營養的佳品。核桃油具有多種對人體有益而其他食物較少含有的營養成分。下面來了解下核桃油的營養價值。
核桃油含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，其中維生素E和葉酸的含量比較豐富。另外核桃油還含有含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵等多種人體需要的微量元素。下面來了解核桃油中含有的比較少見的營養成分。
1、歐咪伽(ω)-3脂肪酸：亞麻酸或稱LNA，是組成大腦的材料之一，在體內可衍生爲DHA。亞麻酸具有明目降脂功能，對調節注意力和認知過程也有重要作用。亞麻酸對胎兒的腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要，長期缺乏亞麻酸會影響注意力和認知發育。
2、歐咪伽(ω)-6脂肪酸（亞油酸）：亞油酸又稱“美容酸”或稱LA，單細胞和脂肪酸的一種是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。亞油酸能促進皮膚髮育和營養，也利於頭髮健康潤澤。
3、角鯊烯：角鯊烯是人體自然生成的元素。角鯊烯能向細胞供應大量氧氣，使細胞恢復活力，提高身體的自然治癒能力。
4、黃酮類物質：黃酮屬於酚類化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增強血管擴張力、調節血脂、降低膽固醇、降血糖、減少血栓，並能護肝抗癌、有效活化細胞、增強人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等。
5、多酚化合物：多酚類屬於具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分佈很廣。抗氧化劑可以保護細胞免受自由基損傷，可消除人體內自由基，並有抑制細胞氧化、保護神經元、提高人體代謝功能與免疫功能，預防肝臟及冠狀動脈硬化、增加微血管韌性等多種作用。
