要製作酸菜滷肉面，酸菜滷肉是最爲關鍵的。只有澆上正宗的酸菜滷肉的麪條，才能稱得上正宗的酸菜滷肉面。看看正宗的酸菜滷肉面是怎麼做的。
1、泡酸菜洗乾淨，切小塊。
2、五花肉洗淨，切成1寸左右的長方塊。
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至滷汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起。
6、麪條下鍋煮熟，撈起，過熱水。
7、將烹製好的酸菜滷肉澆在煮好的麪條上面，攪拌均勻即可食用。
