腐滷肉要想烹製得地道可口，是要下一番功夫的，在製作的過程中，主要注意以下這些注意事項。
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此纔會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
4、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。
5、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生爲度。
6、蒸的時候用中火。
7、肉片不宜切太厚。
