番茄的選購就要顏色越紅越好的自然成熟的番茄。也就是那種外形渾圓，皮薄有彈力，摸上去結實不鬆軟，番茄底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，多汁，果肉紅色，籽呈土黃色，自然成熟的吃起來酸甜適中。因爲自然成熟的番茄，越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。
牛腩挑選有妙招，一看，二聞，三按壓。通過這三步，要挑出新鮮的牛腩就不是問題啦。
新鮮的牛腩是富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。所以在挑選時候，可以先看牛腩肉的顏色，新鮮牛腩肉色光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤。再聞一聞肉的味道，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。最後，一定要用手按一下肉，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差。
