番茄鱈魚湯美不美味，很大程度上是由食材的新鮮度所決定的。不新鮮的番茄比不新鮮的鱈魚好得多，頂多就是軟軟的，不是吃起來汁液醜醜的就ok了。但是鱈魚要是不不新鮮，我們就無法通過舌尖和鱈魚深入交流了，因爲它再也不那麼新鮮滑嫩，而且稍稍碰一下就碎了，這可不是我們想看到的結果。
「番茄的挑選」
買番茄也不是越大個越好，越漂亮越好。其實醜醜的番茄味道也可能很鮮美呢，個子小的番茄其實口感上和大大的番茄沒有太多區別，就是營養元素上個子小的番茄吃點虧。一句話，隨便挑，沒有破皮沒有爛，捏起來不會太軟的就ok了。
「鱈魚的挑選」
我們買到的鱈魚有可能是油魚。油魚可不比鱈魚，雖然外觀上很相似，不過營養和口感上都差遠了。吃多了油魚還會消化不良呢，肉質也不細滑，就是價錢便宜很多。大家買鱈魚一定要到大型的超市買，也不要貪小便宜。
鱈魚的肉色潔白，魚鱗很密，橫切面比較大。它的皮發白或者灰色，顏色很淡，肉質看起來就很細膩。一般一斤鱈魚要100元以上，而油魚是30元一斤。如果買的是冷凍的鱈魚，解凍之後鱈魚摸上去是比較柔滑的，會有一種黏液膜的手感，而油魚摸起來相對粗糙。
