番茄燉牛腩的做法

對於美味的菜餚大家都是十分喜愛的。但是由於各人口味的不同以及個人習慣的不一，番茄燉牛腩這道菜它的做法也有好幾種，番茄燉牛腩味美湯濃，正是秋冬季節大家餐桌上的最愛。下面，我們就會詳細地爲大家介紹番茄燉牛腩的具體做法，爲大家能成爲出色的料理家而努力。

做法一：它的主要原料有牛腩500g、番茄500g。同時會用的輔料有桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、幹辣椒5個。調料有料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、鹽4g。具體做法如下：牛腩切1cm見方的小塊；用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗乾淨，泡好的牛腩洗淨瀝去水份；番茄洗淨切塊；鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香；倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色；把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒和生抽；蔥姜，幹辣椒放調料包，封好放入燉鍋；大火燒開，小火燜1小時；一小時後加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可。

做法二：主要材料有牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖。具體做法如下：將牛腩洗淨，然後在鍋中放入蔥段、薑片、少許料酒，上火燉，開鍋之後20分鐘；燉好之後將湯水倒出放好備做牛肉湯用；然後用蔥爆鍋，然後放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒；醬汁炒好之後，放入牛肉翻炒，然後倒入牛肉湯，燉煮；30分鐘後，放入鹽、雞精、香菜，調味之後就可出鍋了！

做法三：主要食材用料有牛腩、香芹、西紅柿。調料有食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉等等。具體制作方法：將牛腩洗淨切大塊、西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水；焯出血沫撈出溫水洗淨待用；鍋燒熱後內放油，煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水；大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

對於吃，人們是越來越講究、越來越注意了。現在物質生活條件不斷提高，人們在吃這一方面也越來越捨得花費。但是就因爲這樣不少人都得了富貴病，這主要是因爲人體內的部分營養超標，而有些營養卻缺乏。因此，我們在吃的時候一定要對口中之物有所瞭解。現在我們就一起來看看番茄燉牛腩的營養價值有哪些。

無論寒熱體質，都能吃西紅柿燉牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，西紅柿屬於酸酐生津之物，牛肉能養陰，就能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。牛腩的纖維較粗，不利於消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動，促進消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。我國古代醫學就發現了牛腩有治療消渴的作用，所以，對於飲食禁忌多多的糖尿病人來說，適當吃點西紅柿燉牛腩也不錯。

從食物中我們能獲得自身身體所缺得營養，使我們的身體素質有所提高。因此，我們在烹製菜餚與享用菜餚的同時，一定要注意一些細節問題。看到這裏，相信有的朋友就會睜大了眼睛。在這裏我們所說的細節問題主要是指菜餚食材的選購。現在，我們就一起來看看吧。

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。質量好的番茄表面光滑，着色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實大而均勻飽滿，果形圓，無破裂，味道酸甜可口。而目前市面上一些番茄是被人爲催熟的，購買時要小心辨別：通常，經過催熟的番茄果實着色特別均勻，整個果實均爲紅色，果蒂部很少看到綠色，但根據噴施藥物劑量的不同，會導致西紅柿的外觀不那麼圓，摸上去手感較硬。自然成熟的番茄常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓潤。將番茄掰開後，催熟的番茄往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

番茄燉牛腩這道菜餚風味獨特，老少皆宜。同時牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。對於這樣一道美味的菜餚，我們在食用時也要有所注意。現在我們一起來看看番茄燉牛腩的食用禁忌到底是怎麼一回事呢？

首先，對於番茄我們不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。牛腩不適合患有感染性疾病、肝病和高脂肪等這些症狀體質的人羣，牛腩不要經過吃，由於它毒鹼性較高，而且熱量也比較高，因此，要少食。同時，吃牛腩要在一些特殊體質的人羣上注意：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；牛腩在食用的時候對某些體質的人吃要謹慎，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

孕婦可以吃番茄燉牛腩嗎，吃番茄燉牛腩有什麼好處呢？孕婦作爲一個特殊羣體，她們的營養攝入是非常重要的。番茄燉牛腩的口味獨特，營養豐富，是一道上等的菜餚。那麼，它到底適合孕婦食用嗎？現在，我們一起來了解一下吧。

番茄燉牛腩是緩解妊娠嘔吐的冠軍。番茄角色多變，人稱“菠菜中的水果’，無論是外形還是滋味，都令人連連稱讚，在被孕吐困擾的孕初期它可是孕媽媽的得力助手。同時，番茄特有的番茄紅素有抗氧化損傷和保護血管內壁的作用，對預防妊娠高血壓很有幫助；還可以緩解妊娠嘔吐，促進消化，番茄酸酸甜甜的口感有助於改善食慾；番茄中所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化，可增強孕媽媽的食慾，預防妊娠高血壓。另一方面，牛腩富含蛋白質，氨基酸等營養素，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，牛腩的營養價值非常高，根據有關的報道指出，孕婦一個星期吃3至4次牛腩，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。而依據牛腩的營養成分而言，事實上，孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量爲3毫克，約爲懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約爲懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。