烏龍茶是一個總稱，包含多種不同類別的茶。
烏龍茶有哪些，種類繁多先舉下例子：水仙、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、白雞冠、鐵羅漢、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等。
以下是烏龍茶的常見品種和名貴品種：
1、武夷巖茶
產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的”巖韻”。
其中，大紅袍——位居武夷巖茶之首，有”茶王之王”之稱，名揚內外。
2、鐵觀音茶
閩南安溪產，“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。
此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由於咖啡鹼隨着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作”砂綠起霜”。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。
3、臺灣烏龍茶
條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的”凍頂”烏龍茶最爲名貴。
4、鳳凰單叢茶
產於廣東。茶形壯實而捲曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃豔襯綠，香氣清長，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。
烏龍茶屬於什麼茶我國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類，烏龍茶屬於什麼茶呢？
烏龍茶，屬於青茶類，亦稱青茶，屬爲半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
比起紅茶綠茶來說，烏龍茶是茶裏面名頭最響的一種茶。
除了色澤形體上面的區別外，它是一種半發酵茶，幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，並使多餘的糖分難於轉化成脂肪。由此，人們賦予了烏龍茶”負熱量飲料”的美名。
烏龍茶種類因茶樹品質的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異也十分顯着。作爲中國特有的茶類，烏龍茶主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。尤爲盛名的是安溪鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）及臺灣凍頂烏龍。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍
基本工藝過程爲曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。
烏龍茶的功效茶功如神，早已爲人們所知。而作爲我國特種名茶，烏龍茶的功效非常多，也是因其的諸多功效而廣爲流行。
保健功能：
1、提神益思，消除疲勞
2、生津利尿，解熱防署
3、殺菌消炎、解毒防病
4、消食去膩、減肥健美
藥效功能：
1、防癌症
2、降血脂
3、抗衰老
烏龍茶中的主成分——單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切的關係，而且實驗結果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。據數據顯示，飲用300毫升烏龍茶相當於連續跳繩7分鐘，堅持飲用一年可減重2公斤以上。
當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。長期飲用烏龍茶不僅能降低膽固醇，而且有助於人減肥和健美，“負熱量飲料”的美名也因此得來。
而且，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1998年6月15日《健康報》也指出，抑癌效果最佳茶葉爲烏龍茶中的安溪鐵觀音最佳。烏龍茶茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成，能顯着抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加，也有抑制血栓形成的作用。
烏龍茶的沖泡方法烏龍茶的沖泡方法跟其他茶葉泡法差不多，具體種類不同，自身的特點也不同，大致沖泡流程如下：
1、備具、洗具：
準備好要用來沖泡烏龍茶的茶具，燒開一壺開水，然後先清洗下茶具，使茶具先溫熱一番。
2、置茶、洗茶：
用茶匙取出適量茶葉，倒入茶杯中，衝入開水，待幾秒後倒去茶水，除去茶雜之物。此時洗茶時間不宜過長，以免使茶中營養物質流失。
3、注水、沖泡：
然後衝入開水，沖泡3到5分鐘，待茶葉舒展開來，茶香四溢就差不多可以品飲了。
3、分茶、品飲：
將茶水倒入品茗杯中與客人一同飲用。飲用時可以先聞香，清爽的茶香讓人心情舒暢。
這裏特別介紹一種烏龍茶的沖泡方法——安溪泡法。
安溪泡法
1.特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡爲限，每三泡爲一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。
2.沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶爲先，另外準備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時裏外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。（品茗杯在右，聞香杯在右）
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。（抖壺是使內外溫度，開水衝入後不搖是爲使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因爲所用的茶品質不同。
注：安溪產茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
飲用烏龍茶的注意事項愛烏龍茶之人，除了品茶之外，也要清楚的瞭解一些飲用烏龍茶注意事項，飲用時候的一些禁忌，這樣才能，“以茶養生，享茶生活”……
1、避免“茶醉”
烏龍茶不能與酒同喝，也不能空腹的時候喝，否則感到飢腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱爲“茶醉”，對身體是非常不好的。
2、睡前不能飲
烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導致我們產生足夠的興奮情緒，將很難在正常的作息時間內得到入眠和休息。
3、冷茶不能飲
烏龍茶冷後性寒，茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，冷茶入體內，體內得不到足夠鐵的來源，對胃不利，還可能引發冷感冒，或加劇有患貧血疾病的患者病情惡化。
4、身體不好不要飲
如：生病中，例假中，或者是懷孕等特殊生理期，當然老人和小孩子也最好不要過量飲用。因爲，茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，孕婦飲用會對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，哺乳期飲濃茶，會間接令小孩產生興奮，易引起少眠和多啼哭。
Ps：飲用烏龍茶注意事項中，前面三忌對初飲烏龍茶的人尤爲重要，因爲烏龍茶所含茶多酚及咖啡鹼較其他茶多，慎飲。
