魚露是一種在廣東、福建等沿海地區比較常見的調味品，它可以幫食物提鮮，也被稱爲魚醬油，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。魚露主要是由小魚蝦製成的，一般是水產品的下腳料，經過了醃漬、發酵、熬煉的過程，最後才成就出這種味道極爲鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似，經過華僑的傳播，它在東南亞國家也很流行，現在在一些歐洲國家也有魚露的身影。魚露的材料本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，最終成爲魚露，營養是比較豐富的，但是現在有專家認爲，魚露有致癌的危害，因此不推薦大家食用。
