空心手工掛麪歷史由來已久，早在明時期就有相關製作工藝的記載，是一種古老的漢族麪食食品。因吃後酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比，面形狀“長瘦”，故又稱長壽麪。
漢族特有的傳統麪食空心手工掛麪的香味撲鼻，是因爲空心手工掛麪不採用烘乾機烘乾，採用自然晾乾的方式，同時也不經過高溫處理。因爲烘乾的麪條比直，順。而晾乾的麪條在晾曬的過程中完全靠地心引力和風力作爲力源，自然，蓬鬆，有直也有翹。
空心手工掛麪由於是純手工而機器做出來的掛麪都是經過機器壓製的，面特別硬，很長時間煮不爛，口感差。而純手工做的掛麪沒有經過機器壓製是純手工經過十幾道拉伸工序而成的，內有銀絲般細孔，面沒有那麼硬，好煮而且口感綿軟，入口即化，沒有爛面那種怪味道。
另外，純手工面加工時放了鹽的，煮的時候也不需要單獨加鹽。剛開始加輔食的寶寶、坐月子的產婦、老年人，吃純手工空心掛麪，是非常非常好的。
