吉士粉和塔塔粉怎麼用

吉士粉和塔塔粉的區別還是蠻大的，大家在烹飪用它們時可千萬別用錯了。大家都知道，菜譜的做法但凡出了一點差錯，得到的成品都會差之千里哦~那麼吉士粉和塔塔粉怎麼用呢？

吉士粉怎麼用？

吉士粉的用法並不難，它最開始被人熟知時，是在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。

由於吉士粉易溶化，所以非常適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、麪包、蛋撻等糕點中。

而常見的吉士粉爲奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麪包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。

塔塔粉怎麼用？

屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因爲蛋白的鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。