雞肫的營養價值極高，雞肫的口感也極爲豐富，並且雞肫的烹製過程也非常的簡單便捷，可是想把雞肫做的好吃卻不是那麼容易，下面百科就來告訴大家雞肫怎麼做好吃，大家學會後可以在家中招待客人哦！
脆辣雞胗
材料：雞胗300g、幹銀耳10g、水澱粉1湯匙（15ml）、蠔油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、生抽1湯匙（15ml）、香蔥碎50g、朝天椒碎50g、榨菜100g、蒜茸2湯匙（30g）、大蔥花1茶匙（5g）、白芝麻2茶匙（10g）、花生仁50g、油4茶匙（20ml）
做法：
1、雞胗剔去筋膜，用清水沖洗乾淨切成小片，再調入水澱粉、蠔油和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、銀耳用熱水浸泡20分鐘，使其充分泡發，再去掉根部，擇成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將花生碎放入，小火煎上色，再撈出瀝乾油分。
4、鍋中留底油，待燒至七成熱時將朝天椒碎、蒜茸和大蔥花放入爆香，隨後放入雞胗片，轉大火迅速爆炒片刻，接着放入銀耳小朵和榨菜碎翻炒至勻。
5、待雞胗完全退去血色、即將熟透時，調入鹽和生抽，再放入花生碎和香蔥拌炒均勻，最後撒入白芝麻即可。
注意事項：可買來袋裝的榨菜絲，直接用來烹調，免去切配的麻煩，更加方便。
