想要吃好吃的雞肝，在買的時候就要注意買新鮮的食材。那麼新鮮的雞肝怎麼挑選呢？
首先可以聞一下氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。然後可以看雞肝的外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。
最後看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。動物肝臟含有豐富的優質蛋白質，而且所含礦物質和維生素都高於一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。動物肝臟含鐵豐富，適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
