在做綠豆涼粉的時候，不少人都會問，做綠豆涼粉要加鹼嗎？平時我們在自制一些家常美食的時候，多多少少都會用到鹼，那麼綠豆涼粉需不需要用到鹼呢？
答案是不用。做綠豆涼粉不用也沒有必要加鹼，加鹼反而會不一定能夠做成功，即便做成功了，也會影響到綠豆涼粉的口感。
綠豆涼粉是由綠豆澱粉與清水調和後煮制而成，在煮制過程中可自行糊化，冷卻後即凝成固態。無需加鹼，加鹼反而可能會影響到其凝固的狀態。
在做綠豆涼粉的時候，我們可以放入少許明礬，這樣可以讓涼粉吃起來更勁道，但千萬要注意明礬不可放多，因爲明礬是不利於人體健康的。
