芒果有熱帶果王的美稱，其果實外觀美，肉質細嫩、香甜，有特殊風味。芒果含有豐富的糖，維生素a、b、c及多種人體需要的礦物質和氨基酸。據測，每百克果肉含維生素C57-137毫克，果肉含糖量高達14%-16%。那麼，做芒果西米露怎麼選芒果好呢？
芒果的種類很多，比較熟知的有臺農一號、青皮芒、古巴芒、雞蛋芒（海南本地芒）、象牙芒等。品種不同的芒果在肉質、甜味和香味上有很多區別。臺農一號成熟時果肉金黃色，肉質膩滑，肉厚，味香芳香，無纖維感；青皮芒成熟時果實黃綠色，果肉淺黃色或奶黃色，網質膩滑，味濃甜而清香，纖維較少；雞蛋芒成熟時果皮爲深黃色，但常帶綠色，肉質較結實，膩滑，味濃甜，具椰乳芳香，有些含有較多的纖維，酸甜適度；古巴芒成熟時果肉呈金黃色，外皮變紅併發出陣陣果香。象牙芒果實成熟時呈金黃色，皮薄核小，果肉肥厚、鮮嫩、多汁，味美可口，香甜如蜜。
芒果西米露有人喜歡選用臺農，有人喜歡選用青皮芒，其實都是各花各入各人眼啦。選用哪個品種的芒果的看個人喜好，做芒果西米露只要選新鮮熟透的芒果就可以。
