雞雜是雞內臟雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸和雞胗等。雞雜的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受歡迎，因爲動物內臟用偏重口味的做法烹製口感更好。接下來，一起跟隨媽網百科學做雞雜吧！
紅燒雞雜
材料：雞雜適量，幹辣椒3個，辣醬油1湯匙，蔥2根，蒜3粒，姜3片，鹽少許，水適量
1、將雞雜分別洗淨切塊。
2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫。
3、撈出雞雜用清水洗淨浮沫，瀝水備用。
4、熱鍋上油，油熱後加蔥薑蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的雞雜略炒。
5、調入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。
泡椒雞雜
材料：雞雜，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒
1、雞雜洗淨切片，焯水備用。
2、鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝乾油分。
3、鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段即可出鍋。
爆炒雞雜
材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
1、雞雜用活水沖洗至水澄清。
2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4、鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7、加入少許白糖提鮮，炒均勻後依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最後調入雞精即可出鍋。
