這道菜式色彩鮮豔，營養豐富，蝦仁鮮嫩香甜，腰果酥脆鹹香，黃瓜丁爽脆，別說大人喜吃也是家裏小朋友非常喜歡的一道菜。炒這道菜要注意掌握火候，蝦仁要嫩，腰果、黃瓜丁要脆纔好吃，我們現在一起學習腰果蝦仁的做法吧！
食材：蝦仁適量、雞精適量姜少許澱粉適量、江米酒適量、胡椒粉、適量、芝麻油少許
製作步驟
1、將蝦洗淨，去殼挑去蝦腸。
2、雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、薑汁、生粉拌勻，醃一會。
3、黃瓜洗淨，去除瓜瓤，切丁。
4、準備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最後再放。
5、將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下撈起瀝乾水待用。
6、鍋內放適量油，燒熱後，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。
「烹飪技巧」
1、鮮蝦剝取蝦仁比較困難，可先將蝦放入冰箱冷凍室內冷凍30分鐘或稍長些時間，取出就很方便剝蝦殼了。
2、黃瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒時不易出水，口感爽脆。
腰果蝦仁的功效腰果和蝦仁可謂是營養界的傳奇，那麼腰果蝦仁的作用與功效是什麼呢？
蝦仁
1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
腰果
1、腰果屬於漆樹科腰果樹植物，有檟如樹、西方腰果樹、雞腰果等幾種。原產中、南美洲，後傳入東非和印度，盛產於當地沿海低海拔地區。腰果仁是世界“四大幹果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一。腰果因其果梨無核，似核般的腰子狀堅果附於果梨下端而得名，腰果可謂全身是寶，果梨可當水果食用；果仁營養豐富，製成乾果行銷世界各地；樹皮、樹根、樹脂均可入藥；樹幹更是製作包裝箱和造船的不可多得的優質材料。
2、腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；
3、含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；
4、經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。不宜久存。
腰果蝦仁的食材選購腰果蝦仁，口感清爽鮮香，午餐或晚餐吃上這麼一道菜，也是挺享受。這個夏天還沒吃上腰果蝦仁，快快將其加入你的餐單之中吧！想要吃到美味的腰果蝦仁，手藝活不僅要好，食材的新鮮程度也很重要哦，下面來看看腰果蝦仁怎麼挑選食材。
「腰果的挑選」
觀察外形，如果有被蟲子效果的痕跡就不要了哦，最好選擇完成月牙形的。另外飽滿的腰果吃起來會帶有自然的清香，看到圓滾滾的腰果就快快入手吧！不過要是腰果摸起來有點粘手，那麼表示不太新鮮！
「蝦仁的挑選」
蝦仁要有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小，它的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔。
腰果蝦仁的熱量高嗎腰果蝦仁無疑是一道誘人的美味，雖然看起來很普通，但足以打動你的味蕾！只是可能大家對於腰果的熱量也有所耳聞吧，腰果的含油量比較高哦，有一定的熱量，如果吃多了腰果蝦仁可能會發胖呢。
如果不想瘦成球形閃電，你可以少吃腰果，多吃點蝦仁，蝦仁的口感嫩滑，而且容易消化，偶然吃多一點沒有關係。但如果你對蝦仁過敏，或者有哮喘，最好不要吃腰果蝦仁，因爲腰果中的某些成分引起哮喘病人發生I型變態發應。
不過雖然腰果的熱量比較高，但偶爾吃多還是OK的，天天吃就不好咯。每隔2-3個星期吃1-2次腰果蝦仁還是OK的，如果你怕發胖，吃飽飽後可以去跑步運動一下，燃燒體內脂肪！
腰果蝦仁糖尿病能吃嗎不知道大家有沒有聽說過蝦仁能改善糖尿病人的奶糖量呢？腰果其實對血糖是有一定的控制作用哦，它含有豐富的維生素B、鋅、鎂、鉀、鐵等，能預防糖尿病併發神經系統疾病。
做腰果蝦仁的時候要先挑去蝦線，然後將雞蛋打散，加入鹽和黃酒攪拌，之後將蝦仁放進去，攪拌一下就可以放下鍋和腰果“相親相愛”了。挑選腰果要選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀牙，斑點的，這樣做出來的腰果蝦仁才美味！
糖尿病人吃腰果蝦仁時，記住蝦不能吃多，腰果的食量也不要超過30g。最後補充一點，糖尿病人應選少油少鹽的清淡食品，菜餚烹調多用蒸、煮、涼拌、涮、燉、滷等方式。烹調宜用植物油，儘量減少赴宴。在赴宴時也要儘量按照平時在家吃飯時的量和食物間的搭配來選擇飯菜。
