青蝦的做法

大青蝦的做法有很多種，以下就爲大家介紹常見的幾種。

茄汁大蝦

喜歡茄汁的味道，這種方法吃蝦可以不用吐殼哦，蝦殼裏面的鈣質可是很豐富的呢

主料：青蝦（300克） 調料：薑絲（適量）番茄醬（適量）胡椒粉（適量）白糖（適量）

做法：

1、青蝦洗淨，剪掉鬚子，去掉泥線

2、用薑絲和胡椒粉料酒醃製10分鐘

3、炒鍋放油，油溫7成熱時，放入大蝦炸制，撈出等油溫上來之後復炸，撈出控油

4、姜蒜爆香，放入番茄醬

5、燒至湯汁濃厚

6、此時放入控好油的大蝦，等大蝦均勻的沾滿湯汁後，盛出

7、留下的湯汁加入少許水澱粉，澆到大蝦上，撒些白芝麻即可

油悶大蝦

蝦肉中含有蛋白質、脂肪。糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素民、維生素B；油燜更能將鈣質保留，且味道鮮美呢

主料：青蝦（250g） 調料：玉米油（適量）大蔥（適量）鮮姜（適量）生抽（適量）黃酒（適量）鹽（適量）雞精（適量）

做法：

1、青蝦洗淨，剪去蝦槍，蝦腿，開背，挑去蝦線

2、鍋中放底油燒熱，加入蔥片和薑片熗鍋

3、再把青蝦加入鍋中煸炒

4、放適量的黃酒、生抽、糖和鹽煸炒

5、加入兩勺清水煮兩分鐘，收湯再放入雞精翻炒片刻，出鍋成盤

小竅門：

醬油一定要放生抽，也可不放，顏色太深的醬油，影響蝦的色澤和口感。

泰式咖喱蝦

做一道泰式咖喱蝦，搭配一碗泰國香米飯，憧憬泰國那個美麗的國度。

用料：青蝦10只、小油菜少許、胡蘿蔔少許、白蘿蔔少許、椰漿 250ml、鮮奶100ml、清水、泰式紅咖喱醬、生薑、幹香茅葉

做法：

1、將青蝦剪掉蝦鬚直接用，也可以剝去蝦頭和外殼，挑出蝦線；

2、在鍋裏倒少許水燒開，加入紅咖喱醬、生薑、幹香茅葉拌勻 ；

3、加入胡蘿蔔、白蘿蔔煮開後，倒入處理好的青蝦和小油菜，只用煮嫩熟即可；

4、關火，倒入鮮奶和椰漿，挑出生薑和香茅葉，即可盛入碗中。

小貼士

1、青蝦和小油菜只需微微燙熟即可，時間久就煮老了；

2、鮮奶和椰漿根據個人口味加量，要最後再加入，否則就煮成奶花了；

3、咖喱醬分爲紅、綠、黃三種，我用的是泰國購買的紅咖喱醬，味道濃郁芳香；

4、香茅可在淘寶買新鮮的冷藏起來，不過不能放太久，因香味會揮發。也可買幹香茅葉，不過味道沒有新鮮的濃郁。

青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分佈於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認爲它有一定的補腦功能。

青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由一大骨片覆蓋背方和兩側，叫頭胸甲或背甲。頭胸部粗大，腹前部較粗，後部逐漸細而且狹小。額角位於頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個赤，下緣有2~4個齒。

青蝦游泳能力差，只能作短距離的遊動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水後退，然後身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長快，在5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3釐米左右，到11月份每隻體重一般可達3－5克。青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長髮育就是靠蛻皮來完成的，生命一般爲14－18個月。

營養分析

1、青蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

一般人均可食用

1、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

青蝦的製作技巧

教你如何快速的去蝦線

1、蝦買回來後，先清洗一下

2、將蝦的長鬚，以及多餘的部分剪去

3、在蝦的第二指節處，用牙籤抽出蝦腸

4、處理好的蝦再清洗一下待用

生滷青蝦可以增強人體免疫力通乳汁緩解神經衰弱有利於病後恢復預防動脈硬化消除“時差症”增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸、促進消化治療感冒祛除寒氣、平肝降壓鎮靜安神防癌抗癌養血補虛緩解皮膚之疾和保護心血管通乳汁增加骨密度消除“時差症” 鎮靜；鮮活的青蝦、白蝦不僅含有鈣質，還富含微量元素鎂，鎂對心臟活動有重要的調節作用。在此爲您解說家常做滷青蝦所需時間、調料、步驟、烹飪竅門，手把手教會您怎麼做滷青蝦營養又好吃。

主料：蝦1000克，輔料：胡蘿蔔50克、香菜50克、芹菜50克、蝦米少許、魷魚（幹）少許調料：食鹽少許、醬油適量、蔥25克、姜25克、生抽適量、老抽適量、玫瑰酒適量

步驟：1、將活青蝦洗淨，剝掉蝦殼，流水沖洗，控幹加適量清水和少許鹽拌勻，浸泡約40分鐘，用清水洗乾淨備用

2、胡蘿蔔去皮，青椒去蒂和籽，分別洗乾淨，改刀切成小片；香菜、芹菜分別去根和葉，洗乾淨，改刀切成小段備用

3、海米、幹魷魚用清水泡軟，然後上屜用旺火蒸熟，取出瀝淨水，待涼後，魷魚切成碎末，海米每個切成兩半

4、湯鍋加適量清水燒開，放入蔥、姜煮5分鐘，再放入青椒、胡蘿蔔和香菜、芹菜段煮10分鐘關火，出鍋過濾掉湯內菜料，成清湯倒大湯盆中

5、放入海米和魷魚末拌勻，再加入適量美極鮮醬油、海鮮醬油、老抽、生抽和玫瑰露酒調拌均勻，最後放入青蝦，拌勻後，放置冰箱冷藏室內浸泡24小時讓蝦充分入味，撈出青蝦，吃時取之即可

炸的酥酥脆脆的蝦可以連皮一起吃，香甜可口，非常方便，而且還可以補充鈣質。尤其是小朋友更要多吃蝦，對身體成長髮育有好處。經過炸的青蝦紅綠相映，外脆內嫩，香鮮適口，小朋友也比較喜歡吃。

做法一食材主料：青蝦250g

輔料：油適量、鹽適量、麪粉適量、白胡椒粉適量

步驟：

1、先把蝦處理乾淨，控幹水分

2、蝦表面撒上鹽和少許白胡椒粉，放入適量麪粉拌勻，麪粉以裹滿蝦爲宜

3、油熱後倒入蝦，用筷子把連在一起的蝦逐個分開

4、炸熟後撈出，繼續把火開大，使油溫升高

5、油溫升高後倒入炸熟的蝦，快炸12秒

6、撈出控油即可

做法二

主料：青蝦250克

輔料：韭菜200克，小麥麪粉50克

調料：花生油60克，料酒15克，鹽3克，味精1克，椒鹽25克

步驟：

1、將青蝦剪去須、腿，洗淨；

2、青蝦放在碗內，加料酒、鹽、麪粉和少量清水，調成厚糊；

3、韭菜擇洗乾淨，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內拌勻；

4、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋；

5、然後用筷子劃開，炸至蝦殼變爲紅色，即可撈出裝盤食用；

6、食時蘸花椒油或辣醬油。

炸青蝦的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

水煮青蝦可謂是家庭聚餐的一道名菜，不僅因爲水煮青蝦可將蝦的原汁原味展示出來，鮮味可口，本味鮮濃。且水煮青蝦做法非常簡單，只要備足了料，誰都能做出味道一流的麻辣口！

做法一：

主料：青蝦500克、

輔料：粉絲適量、生菜適量、調料蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒適量、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、水適量

步驟：

1、青蝦洗淨，剪掉蝦鬚，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味，但比較費時費力，偶圖省事沒剪）

2、鍋中放適量油，小火，不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油

3、放入蔥薑蒜片，炒出香味，加適量水，水開後，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水裏去

4、調大火，倒入青蝦煮熟。這個時候可以嚐嚐湯汁的味道，視需要加些鹽等調料

5、青蝦變色並且彎曲後，就可以撈出來了。取一隻大碗（粉絲和青菜事先用開水燙熟後襬在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗裏

6、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入幹辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了

7、幹辣椒顏色開始變深，就可以關火了，然後把油直接淋在青蝦上

做法二：

主料：青蝦500克

調料：鹽5克，味精3克，料酒25克，花椒1克，大蔥15克，姜10克

步驟：

1、將大青蝦煎去須，槍腿，抽去沙包，沙線，清洗乾淨，放入盤中；

2、蔥、姜洗淨均切成片；

3、將炒鍋置火上，加入清水，燒開後將大蝦下入沸水鍋中煮，煮熟後即撈出；

4、原炒鍋置火上，將鍋內原湯燒開後，撇去浮沫，放入蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精、花椒，燒開後，起鍋澆在煮好的青蝦肉上即成。