麪粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之麪糰,讓麪糰放置一段時間,使溼筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麪筋。那麼，麪筋到底怎麼洗呢？
1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、爲洗掉麪筋中多餘的澱粉，直接把麪筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉麪筋團。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了）。就像給衣服過水一樣。
3、反覆沖洗3～5次，水洗的次數多,麪筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因爲洗過麪糰的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。）
4、洗好的麪筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，麪筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。
麪筋怎麼蒸麪筋粉做成麪筋後， 找個盆子接一些冷水，把麪糰放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白爲止，剩下那塊就是麪筋即溼麪筋。溼麪筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸，那麼怎樣蒸呢？
水面筋：將溼麪筋切成小塊或製成小球，然後放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚，比較知名的有面筋塞肉、麪筋青椒、糖醋麪筋、絲瓜毛豆燒油麪筋等。
烤麩：將溼麪筋平攤在蒸籠中，厚度爲2～3釐米，加熱30分鐘。一般，蒸個20分鐘左右，就可以看到一個大“發麪餑餑”出來了，捏起來軟軟的，一鬆手又回到原來的樣子，像個大海綿。然後，把大發面餑餑切成小塊，然後就可以放到燉肉鍋裏啦！肉鍋裏的它能像海綿一樣飽吸湯汁，並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌涼菜的，吃起來有點凍豆腐的感覺，但又沒有那股豆腥氣，嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的，可比那由幾十種添加劑做成的魚丸強得多了。
麪筋怎麼烤麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。
麪筋的蛋白質含量高達80%以上，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨着火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬製的專用烤麪筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。那麼烤麪筋怎麼烤呢？
烤麪筋是純手工工藝製作，麪筋串烤制過程中刷上孜然、鹽吧、酥油，隨着火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬製的專用烤麪筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷。：烤麪筋醬一般就是甜麪醬、芝麻醬、孜然、辣椒粉(不吃辣可以不加)、五香粉、鹽、少量味精、醋、紅油、少量水製成。麪筋烤好後，色澤金黃紅亮，吃到嘴裏油滑鬆軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，味道好極，深受吃貨們的喜愛。
麪筋怎麼炒麪筋的組織狀態呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒麪筋的時候，要注意先下所配的菜和鹽，最後再下面筋。因爲麪筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成菜很淡沒味而麪筋特別鹹。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油麪筋同炒，可使麪筋吸收油菜的原汁。
此外，人們在炒麪筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調料，如孜然粉。這些食物與麪筋搭配食用會更加營養，不過需注意的是，有些食物是不適合與麪筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等，因爲含草酸高，而麪筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麪筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麪筋同食易腹瀉。大家在烹炒麪筋時應該注意搭配。
麪筋粉的做法麪筋粉又稱谷朊粉，又名小麥麪筋蛋白，是將小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，是製作麪筋的原材料。
麪筋粉的一般做法是將麪粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是麪粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成麪糰。稍後，用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的就是麪筋。麪筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無異味。
麪筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”；麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是“油麪筋”或稱“麪筋泡”；將麪筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹製時要根據需要選用，如烹製素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹製釀餡麪筋，要選用油麪筋。麪筋既可直接烹製成菜也可用於多種原料的配菜。
水面筋怎麼做好吃將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後，用清水反覆搓洗3、4次，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，再將洗出來的麪筋放入沸水中煮熟，得到的就是最初形態的水面筋。用水面筋做的菜式多不勝數，每一種都有獨特風味，都有一定數量的擁躉。
其實，要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧，用水面筋加上各種調料就能做出很好吃的水面筋，比如糖醋麪筋。糖醋麪筋的做法很簡單：將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時；然後將麪筋放到大火燒開的煮鍋中，煮5分鐘撈起，瀝乾水分備用；取一隻碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁；大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入麪筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味，一道香甜可口，Q彈嫩滑的糖醋麪筋就出鍋了。
要使這道菜更具風味，有一個小竅門：當糖醋汁澆上面筋時快速翻炒，否則口感會變軟的。
