油炸小黃魚怎樣做好吃呢？放辣椒？放薄荷？放料酒？這些都是不錯的做法。下面就來了解一下油炸小黃魚的具體制作技巧：
1、油炸小黃魚的時候，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；
3、燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
4、小黃魚製作時去魚鱗的小技巧：刮魚鱗時，在放魚的冷水中放兩湯匙食醋，將魚泡上兩小時，然後用自制刮鱗刷一刷就乾淨；將帶魚放在80攝氏度的熱水中涮一下，然後放在冷水中，拿出用布一擦，帶魚魚鱗一乾二淨。
5、小黃魚製作時的去魚腥技巧：
除黑膜去味法：做魚之前先把魚肚內的黑膜洗乾淨，烹調時再放一點酒或醋，魚就沒有腥味了。
食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因爲茶葉裏含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
牛奶去味法：燉魚時在鍋裏放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
