馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去溼解毒的功效。是莎草根植物荸薺的球莖。其主要生長在中國南方，所以馬蹄糕也是廣東常見的點心之一。由馬蹄製作而成的馬蹄糕熱量如何？它具有哪些其他物質？能起到哪些作用呢？答案在下文找吧。
每820克的馬蹄糕具有3058大卡的熱量。而馬蹄中含大量的澱粉，加上低聚糖和單糖，佔乾重的86％以上。澱粉18.8％，蛋白質2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
馬蹄有諸多保健作用：
1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現。馬蹄各種製劑，在動物體內均有抑瘤效果。
2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，並能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80％（10小時後）。
3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。
4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。
馬蹄糕的功效您知道嗎？馬蹄糕歷史悠久，在介紹馬蹄糕的功效前，我們不妨先來了解一下馬蹄糕的傳說。最早的馬蹄糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些馬蹄糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨着貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟着徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣爲使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟着大衆化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。馬蹄糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。那，歷史悠久，有着古老傳說的馬蹄糕，具有什麼功效呢？請跟媽網一起來看看吧。
荸薺不僅食之可口，而且還有廣泛的藥用價值。祖國醫學認爲，荸薺性寒涼，味甘，入肺、脾、胃經，有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化溼祛痰的功效。《隨息居飲食譜》中記載“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、闢蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”。荸薺含有粗蛋白、澱粉、纖維素，能促進大腸蠕動，利腸通便；荸薺質嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用；荸薺水煎液能利尿排淋，可作爲尿道感染患者的食療佳品；荸薺甘寒，能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咳吐黃黏濃痰等症；荸薺是寒性食物，食用荸薺既能清熱生津，又可以補充營養，發燒口渴的患者可以多吃一些；此外荸薺對秋燥咳嗽、咽喉不適、口乾欲飲等症甚效，爲秋季食養佳品。民間認爲，荸薺可適用於溫熱病口渴、舌赤少津、小兒口瘡、大便燥結、血痢，還可醒酒解毒等等。也常用荸薺來治療一些兒科疾患，如孩童誤吞入銅錢或銅片時，家長往往及時給食大量荸薺，吞入物可隨大便排出。治尋常疣可用荸薺的白色果肉摩擦疣體，每日三四次，摩至疣體角質軟化、脫掉，微痛並露出針尖大小的點狀出血爲止，連續使用7～10天。紹興民間將荸薺與甘蔗老頭共煮，視爲清火解毒良藥，適用於咽乾喉痛、消化不良、大便燥結等症。而孕婦常吃荸薺，可以防治妊娠水腫，妊娠期間併發的急、慢性腎炎，妊娠合併肝炎等疾患。也有研究表明，常吃荸薺可以預防鉛中毒，從事冶煉、鑄造、排字、印刷等工作的工人，常食有益。
馬蹄糕的營養價值看來，馬蹄糕不僅歷史源遠流長，有着神話般的傳說，還有如此強大的功效作用呢。通過烹製馬蹄糕，把馬蹄的功效發揮得淋漓盡致，難怪在廣東馬蹄糕會那麼普遍。而馬蹄糕的營養價值是否也值得大家期待呢？看完下文，媽友們再告訴媽網答案吧。
荸薺又稱馬蹄荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便祕。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
馬蹄糕怎麼做至於這道營養美味，功效作用強大的馬蹄糕怎麼做呢？或者更貼切的說，如何能做出更加正宗又好吃的馬蹄糕呢？下面，媽網會通過雙色馬蹄糕的做法、泮塘馬蹄糕的做法和瑪瑙馬蹄糕的做法來爲大家解答“馬蹄糕怎麼做”這個問題吧。
雙色馬蹄糕
馬蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉適量，水1000克，可可粉25克。
1、馬蹄粉用部分牛奶溶開後，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開。
2、把燒好的牛奶倒入深開的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤中上火蒸熟，製成淺色馬蹄糕。
3、水中加入白糖、可可粉燒開，倒入溶開的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤中上火蒸熟，製成深色馬蹄糕。兩種顏色的馬蹄糕可做成各種造形。
泮塘馬蹄糕
馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或幹馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上以泮塘產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕爲最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。
羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水衝入粉漿攪拌成蒸熟，便成爲著名的泮塘馬馬蹄糕圖冊蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之後品嚐一兩件馬蹄糕，確實別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等
瑪瑙馬蹄糕
原料:山楂糕四兩；白糖二兩；馬蹄四兩；溼澱粉五錢
1、選用新鮮馬蹄（又稱荸薺，或地梨），削去皮、洗淨，切成 小方丁。山楂糕用力捏成泥狀。
2、鍋放爐火上，放入開水一斤，投入荸薺丁、山楂泥、白糖燒 開，見糖溶化，即用溼澱粉加水調勻後淋入鍋中勾芡，並用 手勺輕輕推攪幾下，見再燒開即成。
特點:此菜馬蹄清脆，山楂糕色紅似瑪瑙，味甜酸可口，助消化，酒後食之最佳。
馬蹄糕的製作竅門製作馬蹄糕看似簡單，實質上，一些小技巧能使它口感加倍。那馬蹄糕的製作竅門有哪些呢？製作美味好吃，口感極佳的馬蹄糕需要從挑選馬蹄粉、祛除馬蹄粉和紅糖的雜質、水溫的控制三方面着手。具體做法，請跟媽網百科一起來看看吧。
1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。
2、即使質量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質量，這是由製作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之後，如果發現有雜質沉澱，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最後可以看到容器底部有沉澱的雜質，注意不要一併倒進沸水中。
3、蒸馬蹄糕的關鍵在於燙生漿粉的水溫，也就是步驟4（根據媽網的經驗，大約在80度左右最佳。）但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀爲最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。
4、將半生漿導入蒸盤的時候儘量將表面抹平，否則熟了之後表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。
5、蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。
