山楂醬的保存

自制山楂醬沒有添加防腐劑如何保存了？自己信心苦苦做好了山楂醬，可是不知道如何去保存，這確實很讓人鬧心的，其實在民間也有土方法來保存自己做好的山楂醬的哦，來看看媽網百科爲您介紹的保存祕訣哈!

1、保存放在冷庫或地窖中

山楂醬的做法是：洗淨山楂，去把、籽；放在糖水中煮；煮熟後打碎；裝瓶，密封。就好了。

山楂好吃，但是吃不多，我喜歡吃酸的還是覺得酸，新鮮山楂存放的不好容易爛，我想着做成山楂糕山楂醬之類的。最後還是利用做酒漬櫻桃的做法，做成了酒漬山楂，酸酸甜甜的，打成泥就是山楂醬，可以淋在麪包上或者各類甜點上。

2、用瓶子密封保存

500克山楂，配150ML紅酒，100ML水，170克的白砂糖。1.山楂洗乾淨用筷子粗的一頭放在底部用力一頂去掉裏面的核。2. 將紅酒和水白砂糖連同山楂一同放入鍋子裏，大火煮3.水開後馬上關小火煮一分鐘，關火即可4.如果要裝瓶子裏，將玻璃瓶洗乾淨用水煮沸消毒，放入還熱的山楂，蓋上蓋子倒過來。冷卻後瓶蓋上的安全鈕就凹下去了，可以放冰箱保存。

自制的山楂醬，裏面的白糖本身是很好的防腐劑，做好的高糖度山楂醬在冰箱內存放三個月是不會有變質的問題，只是存放時間越長風味會下降，如果送人的話當然早一些比較好。自制山楂醬--這款山楂醬，沒有添加防腐劑。只用山楂和砂糖調製的。綠色食品，營養又美味。酸甜適中。飯後吃點有利於幫助消化，也可以夾麪包或蛋糕來吃。味道都不錯哦。

分離的原則是皮上可以有肉，肉上不能有皮。

先全部剝完皮，再分離果肉。不要剝一個分一個，山楂裏果膠含量很高，這樣分用不了一會手上就粘的難受了。建議大家右手拿一把小刀，剝皮和分離果肉會方便些。另外在左手邊放一碗清水，分離幾個就把手放進去洗一洗，否則被果膠糊的很難受。

果肉放在一邊，把剩下的東西統統放進鍋裏煮。大概煮1個多小時，中間要用鏟子按一按，儘量把核上沾的肉都煮下來，水不夠了再添點水。

下腳料煮好後，把渣子過濾掉。用細過濾網，用木鏟或勺子不斷的碾壓，使裏面的細果肉都過濾出來。壓一會把過濾網反過來看看，就會看到下面有一層細細的果絨，把它們刮下來，如果重複操作，就會刮下很多細絨，它們會增加果醬的粘稠度。我們自己做的果醬是純天然的，可不是超市裏買的那種加了很多明膠的。

冷卻後可以放桂花醬（依各人口味添加）

裝在密封的玻璃瓶裏冷藏保存就可以了，可以保存很長時間。我最長的保存時間是一個多月，再長就沒試過了。這是山楂羹的圖片，做山楂羹不需要放果絨，所以用來夾麪包就有點稀了，但空口吃很口感很好，還有很濃郁的山楂汁。每天吃小半碗就能起到保健的作用，有營養的東西很多，貴在堅持。

注意：做果醬要少放點水，因爲細果絨太多，煮果肉時要不斷攪拌，否則容易糊鍋。做果羹要相對多放點水，不要放太多果絨，否則會影響口感。還要提醒大家注意的是，不管是山楂羹還是山楂醬都需要放糖，小朋友吃完後一定要記得漱口，否則對牙齒生長不利。不要吃生山楂，更不能空腹吃生山楂。山楂有營養但不要過多食用。

如何才能做出口味最好的山楂醬的了，其實你還是需要掌握一定的祕訣的哦，看了媽網百科的介紹，你不再迷茫了哦！

一、製作山楂醬的步驟

1、山楂洗淨後，一切爲二，用小刀挖去根蒂和籽2.放入不鏽鋼鍋裏，加冰糖，加水大火煮開後轉中火，要不停的攪拌至山楂很軟爛時，加入白糖繼續炒3.一直炒至很粘稠即可4.也可以在山楂炒至很軟爛時加入料理機打成泥，加糖繼續翻炒，最後一直炒至粘稠即可。

二、製作山楂醬的注意事項

1、山楂洗淨，放鹽泡20分鐘。2、把山楂剖開。3、去籽和臍部。4、全部做好放在盤子裏。5、鍋裏燒兩碗開水，放入山楂。6、煮至山楂透明，放入冰糖。7、用勺子把山楂攪碎。8、看看山楂碎的程度，轉小火繼續攪。9、直至山楂醬粘稠，放少許鹽攪勻。10、用乾淨的容器盛起。

溫馨小貼士：

1、山楂要用鹽水泡一會洗乾淨。2、水不要太多，否則要熬很長時間。3、要想甜，放點鹽。4、最後很粘稠的時候，很容易濺到手上，要小火，快速攪動。5、自制的果醬沒有防腐劑，要儘快吃完。

山楂醬的食用價值和藥用價值在我國已經有一定的歷史了，古人對它的研究已經達到至臻至善的地步，而且千百年來被引用至今，下面媽網百科圍繞山楂醬的營養價值，來給大家做一個詳細的介紹吧！

炮製

山楂：揀淨雜質，篩去核。炒山楂：取揀淨的山楂，置鍋內用文火炒至外面呈淡黃色，取出，放涼。焦山楂：取揀淨的山楂，置鍋內用武火炒至外面焦褐色，內部黃褐色爲度，噴淋清水，取出，曬乾。山楂炭：取揀淨的山楂，置鍋內用武火炒至外面焦黑色，但須存性，噴淋清水，取出，曬乾。性味酸甘，微溫。①《唐本草》：味酸，冷，無毒。②《日用本草》：味甘酸，無毒。③《本草蒙筌》：味甘辛，氣平，無毒。④《綱目》：酸甘，微溫。歸經入脾、胃、肝經。①《雷公炮製藥性解》：入脾經。②《本草經疏》：入足陽明、太陰經。③《藥品化義》：入脾、肝二經。④《本草經解》：入手太陰肺經，足厥陰肝經。

功能主治

消食積，散瘀血，驅絛蟲。治肉積，症瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣產後兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用於肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症。①陶弘景：煮汁洗漆瘡。②《唐本草》：汁服主利，洗頭及身上瘡癢。③《本草圖經》：治痢疾及腰疼。④《履巉巖本草》：能消食。⑤《日用本草》：化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊。⑥《滇南本草》：消肉積滯，下氣；治吞酸，積塊。⑦《本草蒙筌》：行結氣，療頹疝。⑧寧原《食鑑本草》：化血塊，氣塊，活血。⑨《綱目》：化飲食，消肉積，症瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹。⑩《本草再新》：治脾虛溼熱，消食磨積，利大小便。⑾《本草撮要》：凍瘡塗之。

用法用量

內服：煎湯，2～4錢；或入丸、散。外用：煎水洗或搗敷。

注意：脾胃虛弱者慎服。

①《綱目》：生食多，令人嘈煩易飢，損齒，齒齲人尤不宜。

②《本草經疏》：脾胃虛，兼有積滯者，當與補藥同施，亦不宜過用。

③《得配本草》：氣虛便溏，脾虛不食，二者禁用。服人蔘者忌之。

④《隨息居飲食譜》：多食耗氣，損齒，易飢，空腹及羸弱人或虛病後忌之。附方

①治一切食積：山楂四兩，白朮四兩，神曲二兩。上爲末，蒸餅丸，梧於大，服七十丸，白湯下。（《丹溪心法》）

②治食肉不消：山楂肉四兩，水煮食之，並飲其汁。（《簡便單方》）

③治諸滯腹痛：山楂一味煎湯飲。（《方脈正宗》）

④治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研爲末，每服一、二錢，紅痢蜜拌，白痢紅白糖拌，紅白相兼，蜜砂糖各半拌勻，白湯調，空心下。（《醫鈔類編》）

⑤治腸風：酸棗並肉核燒灰，米飲調下。（《百一選方》）

⑥治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。爲末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。（《綱目》）

⑦治寒溼氣小腹疼，外腎偏大腫痛：茴香、柿楂子。上等分爲細末，每服一錢或二錢，鹽、酒調，空心熱服。（《百一選方》）

⑧治產婦惡露不盡，腹中疼痛，或兒枕作痛：山楂百十個，打碎煎湯，入砂糖少許，空心溫服。（朱震亨）

相信很多人都吃過冰糖葫蘆吧，酸酸甜甜的不僅美味好可口，而且也不貴，對身體還有健脾開胃的益處。冰糖葫蘆中所含的山楂成分有非常好的保健養生功能，很多人並不太清楚山楂具有什麼好處。那麼，吃山楂起到什麼作用，哪些人不能吃?

山楂也是叫“山裏紅”，它具有很好的營養價值同時還具有藥用的價值。山楂具有開胃健脾和消膩滯功效，含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃銅類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。

1、山楂醬的適用人羣

山楂醬能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用; 還有強心作用，對老年性心臟病也有益處; 對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原。

適用人羣：一般人羣均可食用，此外：適宜消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、腸炎患者;孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病後體虛及患牙病者不宜食用。注意事項：山楂不宜於海鮮、人蔘、檸檬同食。山楂營養豐富，幾乎含有水果的所有營養成分，特別是有機酸和維生素C的含量較高;山楂酸甜可口，適合生食，又適合加工成山楂片、山楂酒等;山楂對於人體有很多保健功效，建議大家經常食用。

2. 不適宜的人羣：

（1） 孕婦 山楂有破氣作用，吃多了會耗氣，影響孕婦的健康和胎兒的發育。同時山楂還能加強子宮的收縮，可引起早產或流產。

（2） 老年、兒童 山楂含有多量果酸，有收斂和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，兒童脾胃功能發育尚未完臻，吃山楂多了會耗傷胃氣，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。

（3） 胃酸多的人 山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，濃度增高，容易引起反胃吐酸，嚴重者可引起消化性潰瘍的發生。

（4） 病後體虛之人 病後體虛需要增加營養，以利恢復元氣。山楂不僅能耗氣，還能使消化排泄加快，而影響有益物質的吸收利用。

（5） 患牙病的人 山楂除含果酸外，還含有發酸糖類，它們都是強腐蝕劑，能腐蝕牙齒的琺琅質，引起齲齒，加重牙病。

（6） 血脂低的人 山楂具有降血脂的作用，血脂過低的人多食山楂會影響健康。