鱘魚因爲奇特的體形而被作爲觀賞魚飼養。鱘魚的頭呈犁形，口下位，尾歪形，體背5行骨板。幼魚和成魚均具有觀賞價值。而鱘魚的品種屬中國最多，分佈廣，資源豐富的國家之一，它們對水質要求也是比較嚴格，也喜歡生活在流水、溶氧含量較高，水溫偏低，底質爲礫石的水環境中。正因爲如此，鱘魚可以說是全身都是寶。這話一點也不假，在古代，鱘魚類是古人喜愛的食品。除鱘魚肉外，它的魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，都爲上等佳餚，讓你餐後回味無窮，也經常出現在國宴的餐桌上；魚皮還可以製做膠，同時也是高檔皮革原料。不僅如此，鱘魚還有藥用價值，用魚骨做原料製成的高鈣美味食品，具有獨特的藥效，對防止老年骨質疏鬆、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。因此，鱘魚的售價是非常可觀的，而不同地區鱘魚售價也是不同的，下面媽網百科根據收集的資料跟你一起分享那些鱘魚的價格。
1、在廣東省鱘魚的市場價大概在30元左右，其中，珠海市在每公斤31元 ；廣州市在每公斤30元；肇慶市在每公斤33元；清遠市在每公斤31元；東莞市每公斤28元；潮州市在每公斤33元等。
2、在全國各地，鱘魚的市場價也大概在30元左右，其中，河南開封市每公斤33元；吉林四平市每公斤28元；福建福州市每公斤30元；浙江溫州市每公斤28元；四川綿陽市每公斤28元；廣西南寧市每公斤30元等。
鱘魚的家常做法鱘魚類早就是古人喜愛的食品。本草綱目曾記載這樣的說法：“鱘魚的脂肪與肉層層相間，肉是顯白色的， 它的脊骨及鼻，並鰭與鰓，都是脆軟可食。而魚鰾可作膠。肉骨煮炙、作炸都是非常美味的。”當鱘熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。鱘魚的營養功效也很高，據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，食用鱘魚對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。那麼，怎麼做好家常的鱘魚呢？下面，媽網百科教您鱘魚的家常做法，新技能趕緊GET！
第一道菜：紅燒鱘魚
準備時間：10-20分鐘
主料：鱘魚（600g）洋蔥（半個）紅椒（1個）
輔料：油（適量）鹽（適量）大蔥（1顆）姜（1小塊）大蒜（5瓣）糖（少許）醋（適量）
步驟：
2、把洋蔥和紅椒分別切成絲，備用；
3、將蒜、姜、幹辣椒和小蔥分別切成片和小段，備用；
4、將鱘魚表面的粘液用刀刮淨、洗淨，控幹水分，然後將鱘魚切成4釐米的方塊；
5、用料酒、薑片和鹽（適量）醃製一下；
6、取適量的幹澱粉，將醃好的鱘魚塊表面沾滿薄薄的澱粉；
7、在鍋中放入適量的油燒熱，將鱘魚塊放入鍋中煎至兩面金黃色後撈出，備用；
8、另起一鍋，放入少量的油，加入蒜片、薑片、幹辣椒煸出香味；
9、放入煎好的鱘魚塊進行翻炒；
10、加入少許醋和適量的料酒、糖和蒸魚豉油翻炒均勻；
11、再加適量的水，開鍋後燜煮3分鐘後轉小火15分鐘；
12、加入洋蔥絲和紅椒絲大火翻炒；
13、炒至配菜軟爛，加鹽和胡椒粉調味，收濃汁即可出鍋；
14、盛盤，點綴青菜即可。
小貼士：
1、煎至魚塊的時候輕輕翻動魚塊，煎至兩面金黃即可，也可不用沾澱粉。
2、鱘魚表皮很硬也很黏，處理的時候用刀輕輕刮魚身，就可以去除粘液。
3、根據自己的口味可隨意加入調味料和配菜進行烹製。
第二道菜：清蒸鱘魚
準備：15-20分鐘
主料：鱘魚（1條）
調料：蒸魚豉油（2大勺）花椒（5克）蔥（適量） 薑絲（適量）鹽（適量）料酒（適量）
步驟：
1、先將鱘魚殺好洗乾淨，在鱘魚表面用刷子刷一下粘液；
2、將魚身、魚肚裏用鹽和料酒、蔥薑絲醃 15-20分鐘；
3、蒸鍋水開後，放入魚，上汽後蒸7-8分鐘，最多不能超過15分鐘；
4、魚蒸好後，沿着魚身澆上2勺蒸魚豉油；
5、可在表面撒上一些蔥絲；
6、炒鍋放入花椒，倒入油。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及蔥絲上；
7、出鍋即可。
媽網百科小貼士
1、魚筋也是可以吃的哦。
2、蒸魚的時間要以魚的大小定時間長短。
鱘魚的營養價值鱘魚，世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類。在我國早就有“龍的化身爲鱘龍魚的頓悟”一說。它的肉質優於名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦；其軟骨、皮、鰭、肝、腸等至少可烹製成30餘道美味菜餚。並且鱘龍魚全身都是寶，很多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。若是長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。那麼問題來了，鱘魚的營養價值究竟有哪些呢？下面，跟隨媽網百科一起了解了解吧。
1、鱘的鰓有清熱解毒的特效。
2、鱘肝主治瘡疥。
3、鱘油治療燙傷有特效。
4、鱘鼻補虛下氣。
6、鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲。
7、鱘的軟骨具有抗癌作用。
8、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效
9、因魚鰾含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
鱘魚的挑選方法鱘魚肉厚骨軟，全身都可以吃，肉質非常鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺，恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足，特別適合於兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨，均可食用，且口感極好，可與鯊魚翅媲美，故有“鯊魚翅，鱘魚骨”之美名。鱘魚的吻及魚胃、魚筋均爲國宴佳餚。鱘魚軟骨中含有30%能提高人體免疫功能的“硫痠軟骨素”。魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量爲魚類之最，這類物質對於促進大腦發育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等均具有明顯的作用，對燙傷、燒傷也有較好的治療效果；魚籽醬富含增強興奮因子，爲世界三大珍味之一。如此珍寶的鱘魚，那我們在挑選鱘魚有哪些技巧呢？彆着急，媽網百科告訴您怎麼挑選鱘魚。
1、看肚皮
鱘魚的肚皮越白越好，要是有的鱘魚肚皮是發紅的，那就不要了。
2、看身上
鱘魚的身上是黑的則說明是好魚，要是鱘魚是露骨則說明不行。
3、看顏色
鱘魚的魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮的則說明魚是好的；
4、看各部位
翻開鰓呈鮮紅色、表皮及魚鱗無脫落纔是新鮮的，魚眼是清澈透明不混濁，無損傷痕跡則說明魚是好的，反之則不是。
5、按魚身
用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮，反之則不是。
怎麼剔除魚肉中的魚刺說到魚，大家都可能覺得魚肉味道非常鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。 而且魚的營養價值也是非常之高，它具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點，是家家每戶每餐必備的一道美味佳餚。那麼問題來了，既然大家都覺得飯桌上離不開魚，爲什麼現在愈來愈多的年輕人卻不太喜歡吃魚呢？據調查，其中原因之一就是因爲魚肉有魚刺怕被卡在喉嚨。彆着急，喜歡吃魚，又不懂怎麼剔除魚肉中的魚刺，媽網百科教你一招。
第一：在魚背上模着劃一刀，從部開始，這樣給劃開，注意這一刀要劃得深一點，感覺刀頭要差不多，碰到魚的那根脊柱。
第二：魚頭根部豎着劃開，這樣劃一刀，這下劃得相對淺一些就好。
第三：再另外一邊，也同樣劃開一刀，最後把它的魚尾切掉，不用切得太多。這樣一橫刀在魚背，兩豎刀在魚的頭後，一共三刀，再把魚尾巴去掉，整條魚的形裝還是保持完好。
下面，就可以將魚放到煎鍋裏去煎，可以根據自己的口味，做烤魚、炸魚都行，由於整條魚的形狀基本沒被破壞，因此煎的時候，還是能夠很成功地保持整條魚的完整。
下面在介紹一下兩種拆魚的方法：
第一：熟拆
熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺，這種方法較方便。
第二：生拆
生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼着脊骨向裏批進，魚身肚朝外，背朝裏，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接着手抓住魚皮，批下另一半魚肉。魚頭緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚尾緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚中段以脊樑骨爲準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。魚肚檔以脊樑骨爲準斬下，在肚膛中不留脊樑骨。
鱘魚爲高蛋白、多脂肪性魚類，食用鱘魚不僅不會在人的血液裏積下膽固醇；而且會加強大腦發育，提高大腦功效。而且對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效。
