蝨目魚粥主要就是用蝨目魚爲原材料烹飪出來的粥，這種粥的味道非常的美味，而且其中富含的營養價值也是非常高的。下面，我們就來具體的瞭解一下關於蝨目魚粥是什麼的問題！
蝨目魚是臺灣的海特產。每年春暖花開季節，蝨目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲蝨目魚的季節。如此同時，蝨目魚完成了傳宗接代，留下大量的魚苗後，又返回外洋。蝨目魚的名稱在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。蝨目魚營養價值較高，肉質細嫩，肉味鮮美，因而蝨目魚粥也受到很多美食愛好者的喜愛。蝨目魚的營養成分有三高三低6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。
作爲地道的臺南小吃的蝨目魚粥即是用蝨目魚肉熬成的粥，臺式的做法一般是將米飯煮熟後再熬粥，蝨目魚肉要切成片。蝨目魚粥滋補強壯、補肺益腎、口感甚佳，健脾安神的令人垂涎的現代湯品，廣受歡迎，尤其適合老人、腸胃不好的人食用。
蝨目魚全身上下魚頭、魚眼、魚骨、魚肉、魚油、魚皮都有着極高的營養成分，而蝨目魚粥則是剔除了魚頭、魚油、魚肚、魚刺，僅用了魚肉來熬粥，魚肉富含蛋白質與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養生功效，因此熬出來的蝨目魚粥食用起來既清香、細軟又不失營養。尤其適合孕婦食用，對孕婦可補充足夠的DHA。
蝨目魚粥的做法蝨目魚粥主要是用蝨目魚與大米一起熬製而成的美味粥品，這種粥主要是剔除了蝨目魚的魚頭、魚油、魚肚、魚刺，僅用了魚肉來熬粥，魚肉富含蛋白質與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養生功效，因此熬出來的蝨目魚粥食用起來既清香、細軟又不失營養。下面，我們就來學習一下蝨目魚粥的具體做法！
做法一
食材：蝨目魚1條，白飯2碗，姜2片，蔥1根，鹽1茶匙，清水3杯，胡椒粉少許(可不加)
步驟：
1、蝨目魚取下魚背肉厚部位，剔除魚刺，切片備用；姜切絲，蔥切成蔥花。
2、白飯放鍋內，加入(1)料煮開，改小火，放入蝨目魚片和薑絲煮熟。
3、熄火後加入蔥花盛出，食用時撒少許胡椒粉（也可不加）即可。
小建議：
1、臺式的蝨目魚粥一律以白飯煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免過爛影響口感。
2、蝨目魚的魚背肉瘦而厚，較宜用於切片，魚肚可切下留着做別的菜。
3、剔下的魚骨可先熬高湯，代替清水煮粥，味道更鮮。
做法二
食材：蝨目魚肚400公克，當歸3錢，黃耆3錢，麥門冬3錢，枸杞少許，米1杯，沙拉油1匙，酒少許，鹽少許，薑片3片，薑絲少許，熱開水6杯，鹽少許，雞粉少許
步驟：
1、蝨目魚肚洗淨，切成片狀，用酒、薑片、鹽一起醃約10分鐘至入味備用。
2、麥門冬、當歸、黃耆、米分別洗淨後，與熱開水、沙拉油一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮5分鐘即熄火。
3、待安全閥降下，並排完氣後，打開鍋蓋，加入作法1的蝨目魚片、枸杞、酒、薑絲，以大火不加蓋的方式煮至滾沸後，加入所有調味料拌勻即可。
做法三
食材：白飯200公克，大骨湯，蝨目魚腹200公克，薑絲10公克，蔥花5公克，鹽1/8茶匙，白胡椒粉少許，香油1/2茶匙
步驟：
1、將白飯放入大碗中，加入約50㏄的水，用大湯匙將有結塊的白飯壓散，備用。
2、取一鍋，將大骨湯倒入鍋中煮開，再放入作法1壓散的白飯，煮滾後轉小火，續煮約五分鐘至米粒糊爛。
3、將作法2中加入蝨目魚塊及薑絲，並用大湯匙攪拌均勻，再煮約兩分鐘至魚肉熟後加入鹽、白胡椒粉、香油拌均勻後熄火。
4、起鍋裝碗後，可依個人喜好撒上蔥花搭配即可。
蝨目魚粥的營養價值蝨目魚粥，是地道的臺南小吃，因爲臺南正是產蝨目魚的地方。而蝨目魚營養價值高，能做各種料理，蒸、煮、炒、炸、烤都行，每一種吃法都有它獨特的味道。下面，我們來具體的瞭解一下這種臺南特色小吃蝨目魚粥的營養價值的體現。
蝨目魚肉質細嫩，肉味鮮美，營養價值較高，每百克肉含蛋白質13.5克、脂肪2.7克。根據加拿大保健研究所的報告，蝨目魚是他們對常見的十八種魚類中研究後得出，最適合孕婦食用的魚類，對孕婦可補充足夠的DHA。
蝨目魚的營養成分有“三高三低”6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。其魚頭、魚眼睛富含膠質、鉀、鈉及維生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低膽固醇，預防血栓，改善腦部記憶，還能讓皮膚柔軟有彈性。
蝨目魚魚骨中還含有多種人體所需的礦物質及鈣，且富含結合組織膠原。魚油含有可抑制血清膽固醇功能的軟骨素。魚肉富含蛋白質與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養生功效。魚皮富含膠質、維生素A與B1，有助於眼睛表面結膜與角膜健康。
另外，由於蝨目魚肚很“肥”，所以一般都是拿來熬粥或是幹煎。幹煎蝨目魚肚加上檸檬汁中和其油膩，變得清爽香脆，是下飯、喝酒的好食物哦！
蝨目魚粥的飲食療效蝨目魚粥主要是用蝨目魚的魚片熬成的一種粥，這種粥的味道是非常鮮美的，除此之外，蝨目魚粥的食療功效也是非常的高的。那麼，這種食療功效是如何體現的呢？我們來具體的瞭解一下吧！
臺灣蝨目魚產品廣爲大衆喜好，整條蝨目魚幾乎可以百分之百充分利用，遮目魚魚鮮肉細，營養價值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，有「狀元魚」之譽。除了一般魚類烹飪的吃法以外，並且依遮目魚生理形態上的特性，發展出極具鄉土特色的美味。這其中蝨目魚粥是最簡便常見的一種吃法，早餐中尤爲常見。
蝨目魚其魚肉骨更可以熬成鮮美高湯，內涵有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質、鈣、磷對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。
蝨目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，EPA及DHA是養生保健的重點，能改善腦部記憶，增強記憶力。可以預防血酸提高腦部資質，預防老人癡呆症現象的發生。
蝨目魚含有多種微量元素及牛磺酸等營養成分，能夠有效降低膽固醇含量，在抗病、防癌方面也具有一定功效，也能延年益壽。
蝨目魚粥的適宜人羣蝨目魚粥的營養價值非常的高，很多人都喜歡用蝨目魚熬粥，不過是不是所有人都適合吃蝨目魚熬出來的粥呢？吃蝨目魚粥又有什麼飲食宜忌呢？下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於蝨目魚粥的適宜人羣和飲食宜忌吧！
蝨目魚粥滋補強壯、補肺益腎、口感甚佳，健脾安神，受廣大老、幼、孕婦人羣的喜愛。蝨目魚營養價值較高，肉質細嫩，肉味鮮美，受到很多美食愛好者的喜愛，每百克肉含蛋白質13.5克、脂肪2.7克。根據加拿大保健研究所的報告，蝨目魚是他們對常見的十八種魚類中研究後得出，最適合孕婦食用的魚類,對孕婦可補充足夠的DHA。同時健康體質平和質，氣虛體質可以建議多吃一些蝨目魚粥。
吃粥雖然很好，但有些人並不適合吃粥，氣鬱體質，溼熱體質，痰溼體質不宜吃蝨目魚粥。粥的分子很細緻，GI值（升糖指數）很高，粥容易被腸胃所吸收，血糖就很容易上升，這是糖尿病患飲食最要小心的，所以糖尿病患不建議在空腹的情況下直接喝蝨目魚粥。也因爲粥的GI值很高，煮得太爛，腸胃易吸收，接着就轉化成爲脂肪貯存，所以肥胖者也要儘量避免吃蝨目魚粥，免得愈吃愈胖。另外，由於粥的水含量較高，胃食道逆流或是胃酸過多的患者儘量少吃蝨目魚粥，或是不要一次吃太多。另外，對魚過敏的人羣也不能吃蝨目魚粥。
