目魚又稱烏賊，花枝。目魚具有非常高的營養價值，是女性保健品頗爲理想的首選之一。那麼，具有如此保健功效的目魚乾究竟要怎麼吃才最好吃呢？媽網百科就教大家幾種比較加長的目魚乾的做法！
目魚乾泡發法是先用冷水浸泡3小時，去掉目魚，撕去目魚外皮後放入大盆內，倒入預先配好的熟鹼水(20%純鹼、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右，然後將目魚撈出，用冷水漂洗乾淨，備用。
材料：大米150克，目魚乾50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水髮香菇30克，精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。
步驟：
1、將大米用清水淘洗乾淨；豬瘦肉洗淨後切成絲；目魚乾放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細絲；香菇、冬筍洗淨切絲。
2、坐鍋點火，加入適量清水，再放入目魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然後加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。
3、將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮，即可食用。
注意事項：
1、要使烹製的目魚乾嫩而不老，需掌握好烹製的時間。由於目魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹製時間越長，目魚越是堅硬。
2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)。
目魚乾怎麼泡目魚乾是一種既美味又營養的食材，用目魚乾烹飪出來的美味受到很多人的喜愛，但是對於目魚乾怎麼泡發和清洗，人們瞭解的就不多了。那麼，對於目魚乾究竟要如何泡呢？又該如何清洗呢？媽網百科在這裏爲你解答！
方法一
1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹目魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裏約2—3小時。
2、目魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是目魚頭要仔細清洗。
3、將目魚頭撕下來，目魚頭上有一顆很硬的東西，將那顆很硬的東西摳來丟掉。
4、捏住一端，讓目魚骨頭暴露出來，將骨頭剝離，目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
5、清理好的目魚，後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
6、將清理好的目魚用清水淘洗一次。
7、將目魚頭平鋪在菜板上，順着觸鬚切成條，將目魚肉也切成條。
8、現在目魚乾就處理好了，不管是燉是炒都可以。
方法二
目魚乾有兩種，一種是熟目魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。這種可直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚乾，這就需要油發或鹼發。
1、油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟爲止。
2、鹼發：按 1:20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。目魚乾用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
目魚乾燒肉目魚是一種具有高蛋白、低脂肪、低熱量的魚種，這種魚不僅味道鮮美，它的營養價值也是非常高的，很多人都喜歡吃目魚，有些人也喜歡在家自己烹飪目魚，其中用目魚乾燒肉是一道非常家常的目魚的做法。下面，媽網百科就帶着大家一起來了解一下目魚乾燒肉的具體做法！
做法一
主料：木魚乾、五花肉、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、調和油適量、海鮮醬適量
步驟：
1、準備的材料。目魚乾浸泡一晚切塊。
2、五花肉洗淨放入開水鍋中焯一下撈出。
3、鍋中換水再焯一下目魚乾。
4、鍋中油熱爆香蒜末和薑末，小火煸炒五花肉出油。
5、烹入料酒，加入老抽，加入海鮮醬。
6、加入適量水，大火燒開轉小火燒至肉熟爛即可。
做法二
原料：目魚乾3個、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml
做法：
1、蔥打結、姜、蒜頭切片；
2、先把目魚乾清水浸8小時左右洗淨，切塊後飛水，豬肉切塊飛水；
3、燒熱鍋放入油，爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃，然後把目魚放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右，加白糖繼續燜燒至汁濃即可。
小目魚乾目魚，又稱墨魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，目魚乾又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。因爲目魚乾的保存時間不長，所以人們爲了延長目魚的保存時間，就會將新鮮的目魚曬製成目魚乾。下面，我們就來了解一下目魚乾就是什麼？
加工目魚乾時，如果用海水洗刷，幹品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚片，比用淡水刷的目魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因爲海水中含有氯化鈉，它對目魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使目魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
目魚乾味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。中藥上稱之爲“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。幹目魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用目魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。平潭目魚乾品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，爲婦科食療佳品。
泡小目魚乾的時候，把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水衝入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進目魚乾，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的目魚乾肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活目魚一樣。
