目魚口感鮮脆可口，營養價值豐富，而且富有藥用價值，有補血益氣，抑癌抗瘤的食用功效哦，常見的目魚都是與芹菜搭配，現在換換口味，與大蔥搭配，目魚也可以碰撞出新的口味哦。
大蔥炒目魚
用料：大蔥1根、目魚300g、輔料：油少許、鹽少許、姜少許、黃酒少許。
具體做法：
首先要處理食材，把目魚洗乾淨切成塊狀，放黃酒和姜醃製一下，醃製過後的目魚味道更加鮮美的哦，大蔥洗乾淨後切斷。
所有食材都處理妥當，我們就可以開鍋了。把油鍋加熱，放入大蔥煸炒，等到炒出大蔥的香味後，再放入目魚快速地煸炒5分鐘左右。這裏要注意目魚炒的時間不要太長，不然時間長了目魚就會炒的很老不嫩不好吃的。
最後放少許鹽煸炒2分鐘，一道香噴噴的大蔥炒目魚就做好啦。
醬爆目魚花醬爆目魚花中的目魚花是用目魚切花後做出來的，不僅外形美觀，吃起來也是醬香濃郁，非常的下飯。這道菜好看的關鍵在於切花，好吃的關鍵在於火候。下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於醬爆目魚花的具體做法吧！
做法一
主料：目魚1斤，黃瓜，胡蘿蔔，肉糜
步驟：
1、目魚切花，飛水，重新沖洗一遍後瀝乾。
2、胡蘿蔔和黃瓜切丁。
3、熱鍋入油，六成熱，下目魚花爆火翻炒片刻撈出。
4、鍋洗淨，加少許油，放蔥末和薑片煸香，倒入肉糜，煸炒一下後，把胡蘿蔔丁和黃瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李錦記甜麪醬，淋入黃酒，老抽，加一點點糖，鹽（少量），然後把目魚花放入炒鍋，翻炒均勻，使每一片目魚花都包裹着濃濃的醬汁，勾芡，淋油，出鍋。
做法二
主料：目魚花150g、青椒30g、洋蔥50g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量
步驟：
1、冷凍的目魚花，飛水，撈出晾涼。
2、洋蔥洗淨切塊，青椒洗淨切條，留出適量的洋蔥。
3、起油鍋下入目魚翻炒，適量料酒去腥，原鍋留油，放入適量洋蔥爆香。
4、下入青椒和洋蔥爆炒，適量豆瓣醬翻炒。
5、重新放入目魚翻炒，適量鹽調味即可。
小貼士：一定要加料酒哦，可以去腥。
做法三
主料：鮮目魚350克，薑末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒5克，味精2克，白糖10克，水澱粉20克，豬肉300克
步驟：
1、將目魚肉洗乾淨，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水澱粉，拌勻上漿。
2、將炒鍋放在旺火上，燒熱後加人豬油，至七成熱時投入目魚塊，用筷子劃散，待墨魚捲起呈麥穗花形時，倒人漏勺內，瀝去油。
3、原炒鍋內留底油，在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、薑末，煸至出香味後放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入目魚，翻炒至醬汁包裹住目魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中即成。
目魚花的做法目魚花本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營養價值也很高。很多人都喜歡吃目魚花，但是卻不懂如何製作，下面一起來看看目魚花的做法吧。
1、爆炒目魚花
主料：目魚350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克。
調料：小蔥、白醬油、白醋、大蒜、澱粉、味精、香油、花生油。
做法：
（1）將目魚剞十字花刀，切成6×3.3釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分。
（2）蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。
（3）香菇去蒂，洗淨，切菱形片。
（4）冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片。
（5）香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用。
（6）鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將目魚入油鍋中，炸至熟透撈出。
（7）留餘油回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就目魚花急炒兩下即可裝盤。
2、香辣目魚花
材料：目魚300g，辣醬1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、醬油。
（1）將目魚收拾乾淨，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準備好.
（2）將目魚豎切一刀鋪展開來內壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度爲肉厚的四分之三，然後調轉九十度，再次切出平行的刀紋。
（3）將切好花紋的整片目魚分割成長度一致的長方形小塊。
（4）切好的目魚片入沸水焯一下，即捲成目魚花，撈出瀝乾水分。
（5）炒鍋放油，.油溫7成熱後，放入目魚花翻炒，大火爆炒一分鐘，然後加入料酒、醬油、米醋翻炒。
（6）最後加入辣醬翻炒，起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻，然後即可出鍋。
3、雙椒爆目魚花
材料：冰鮮目魚一條約350克，尖椒2個，紅椒1個，薑絲、蔥白、料酒、油、鹽、糖。
做法：
（1）青紅椒去籽切成小塊，目魚去掉內臟清洗乾淨後，切十字花刀。
（2）切好的目魚塊放點鹽，料酒拌勻醃幾分鐘。
（3）把切好花的目魚塊放少許鹽，料酒拌勻醃幾分鐘。
（4）鍋裏注入清水，放進薑片和蔥白，水開後，把目魚塊放進鍋時，倒進一匙料酒，待目魚塊捲起馬上撈出。
（5）油熱後放薑絲及青紅椒塊爆香後，把目魚花放進鍋裏，加少許鹽和糖調味，然後放點料酒，翻勻後即可出鍋。
目魚大烤的做法目魚是很多人都聽說過，也都吃過的一種美味的海鮮，但是目魚大烤這個名字大家估計就不太熟悉了，其實目魚大烤的主要食材就是目魚和豬肉，將這兩種食材一起烹飪出來的美食就是目魚大烤啦！不過，究竟要如何才能烹飪出美味的目魚大烤呢？媽網百科爲你解答！
做法一
主料：目魚仔(500克)、豬腿肉(200克)
調料：大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、澱粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉製65克)
步驟：
1、豬腿肉去皮，用水洗淨，切成約6釐米長，4釐米寬，0.5釐米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗淨，切成一肉片規格相同的長方片。
2、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸後，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。
3、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋後，留餘油25克，下薑片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。
4、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐滷，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用溼澱粉着膩，並使滷汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。
做法二
主料：目魚仔適量
輔料：五花肉適量
調料：雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量
步驟：
1、目魚仔洗淨去皮，切長條，入開水鍋焯水後撈起備用。
2、五花肉切厚片，蔥打結、姜拍鬆與其它輔料一起放入輔料包。
3、鍋內熱油，七成熱時，放入五花肉與目魚條，烹入紹酒，加入老抽、糖、排骨醬，炒至食材完全上色，倒水沒過食材，放入輔料包，大火燒開後，改小火約燉一個半小時（肉片要是切得薄的話，可縮短時間），放入雞精，再大火收幹湯汁即可。
做法三
主料：目魚仔（約500g）、去皮五花肉200g
輔料：香蔥（約25g）、老薑2片（約5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙（30ml）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、熟豬油25g
步驟：
1、目魚仔去掉內臟和目魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細撕掉外皮薄膜，用流動水沖洗乾淨，切成寬3cm、長7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調料包中，紮緊袋口備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，把目魚條放入鍋中汆燙1分鐘後撈出，用冷水過涼。
3、中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時放入蔥結和薑片煸炒出香味，然後放入目魚條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色後加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調成大火把湯汁燒開，再轉成小火加蓋燜煮40分鐘。
4、等到五花肉燒得酥爛的時候再次調成大火把湯汁收幹即可裝盤上桌。
醬爆目魚仔目魚仔是一種非常美味的海鮮類食材，根據人們的不同需求與口味，目魚仔的做法有很多種，不過也有人對於目魚仔究竟如何烹飪才最好吃並不是很熟悉，買回新鮮的目魚仔後不知道如何烹飪。那麼，究竟要如何做目魚仔才最好吃呢？媽網百科就教大家一種醬爆目魚仔的做法，相信大家一定會喜歡的！
做法一
食材：目魚仔500克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克，紅椒條5克
調料：XO醬50克，色拉油30克，蒜子、薑末各10克，鹽2克，味精5克
步驟：
1、目魚仔摘除墨袋、眼睛，洗淨，加鹽、味精醃漬5分鐘，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜子、薑末小火煸香，下XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤，用紅椒條點綴即可。
XO醬的製作：
原料：幹蔥、蒜蓉各500克，幹香茅蓉100克，火腿粒500克，鮮朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，乾紅辣椒末100克，蝦米、乾貝各500克，味精、砂糖、雞粉各100克，色拉油1000克。
製作：
1、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時分別放入蝦米、乾貝小火浸炸5分鐘，取出控油，搓成蓉。
2、幹鍋燒熱，放入幹蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、乾紅辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開，離火後放入炸香的蝦米蓉、炸香的乾貝蓉、味精、砂糖、雞粉調勻即可。
做法二
食材：目魚仔，辣椒醬，醬油，糖，鹽，油，蔥，姜，蒜
步驟：
1、目魚仔洗淨，用水氽熟後盛出，儘量瀝乾水份。
2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香後放入辣椒醬，翻炒幾下後根據自己的口味放醬油、糖、鹽。
3、繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入目魚仔，直到目魚均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
做法三
食材：目魚仔，大蔥，老薑，幹辣椒，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽，白胡椒
做法：
1、老薑切絲，大蔥、幹辣椒切段，備用；
2、蠔油、醬油、白糖調成醬汁；
3、目魚仔洗淨後切大塊，用鹽、白胡椒、料酒、一小半的薑絲拌勻醃製五分鐘；
4、炒鍋燒至冒煙後倒入適量的油，油溫七成熱時放入剩下的薑絲和幹辣椒段炒香，迅速倒入醃製好的目魚仔大火爆炒約二分鐘；
5、將調好的醬汁攪勻倒入鍋中，翻炒幾下後倒入蔥段，爆炒幾下後關火，起鍋。
目魚仔是什麼說起目魚仔，有些人估計就不是非常的熟悉了。目魚仔是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。用沐目魚仔烹飪的美食味道是極好的，它不僅味道好，其中富含的營養價值也是非常高的。下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於目魚仔的具體內容。
目魚仔是一種軟體動物，它在我國沿海各地均有出產，以舟山羣島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月爲出產旺季。目魚仔遇到強敵時會以“噴墨”作爲逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。
目魚仔分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的目魚仔背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的爲佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
目魚仔主要營養成分爲蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的食用功效。老幼皆宜，女性在經、孕、產、乳各期食用，都非常有益，有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
