鹹菜與牛肉同炒，是各地的家庭常菜，所以相信你家也會有這道菜曾經出現過在飯桌上，那麼這道菜怎麼做呢？
1、先將鹹芥梗用清水泡30分鐘或1小時；
2、泡過的鹹芥梗洗乾淨，斜切成片，控去水分；
3、牛肉片加小蘇打、生抽、清水、幹澱粉、拌勻後醃約1小時，即成醃牛肉片；
4、炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出；
5、把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒麪、溼澱粉兌成芡汁；
6、炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
7、再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒；
8、再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
鹹菜炒牛肉怎麼做好吃鹹菜炒牛肉的烹飪技巧以炒菜爲主，口味屬於鹹酸味。鮮芥菜經鹽醃漬成鹹菜後，又叫鹹菜，在做這道菜的時候，不妨注意一下小技巧，可以讓你的鹹菜炒牛肉更好吃哦！
牛肉做法指導：
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
5、因有牛肉片滑油過程，需準備花生油500克。
鹹菜做法指導：
1、鹹菜在做之前應該用清水泡一下，去除一些鹹味。
2、鹹菜因爲本來就有味道，所以炒的時候放的鹽應該少點。
鹹菜炒牛肉的營養價值鹹菜炒牛肉具有一定的營養價值，可以偶爾做來吃哦，補充一下營養。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹹菜也具有一定的營養價值，可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，以及鹹菜在醃製的過程中，由於會發酵，所以產生較多的乳酸菌，可以幫助人體消化，而且它的含量比任何都高。
鹹菜炒牛肉的適宜人羣鹹菜炒牛肉一般人羣均可食用。由於鹹菜炒牛肉的牛肉充分發揮着其作用呢，所以特別適合以下人羣食用。
生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人可以多食用。但是需注意的是感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；但是也不代表着可以無節制地多吃，鹹菜炒牛肉過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
另外，由於鹹菜是經過醃製的，所以鹹菜並不適合胃潰瘍的人食用哦，因爲酸性的食物會引起更多的胃酸，傷胃哦！
孕婦可以吃牛肉嗎孕期飲食需要十分注意，牛肉營養價值豐富，是可以的。
可是長輩們說不能吃牛肉，是因爲迷信，說吃了牛肉孩子以後會得牛皮癬；還有就是說牛肉吃多了寶寶會變黑、不能說話之類的，其實都是無科學根據的。
而且孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量爲3毫克，約爲懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約爲懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。要知道如果婦女在懷孕期間缺鐵，產後應及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。
牛肉鈣鐵豐富，孕期吃牛肉可以大爲滿足對鐵和鋅的需求，所以孕媽媽不妨多吃牛肉，增強自身體質吧。
