滷肉飯的熱量

滷肉飯開胃，很能夠勾起人們的食慾，而對於那些對熱量有着苛刻要求的人來說，如果熱量超標，他們或許會選擇放棄這道美味的，那麼滷肉飯的熱量有時多少了，媽網百科來給您一一講解吧！

滷製菜餚通常不會額外添加大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。

1碗滷肉飯(300.0克)含有熱量611大卡，需要爬樓梯78.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物19.86克;脂肪11.78克;蛋白質4.55克。

滷肉飯是臺灣常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最爲著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱爲魯肉飯，臺灣小吃之一。

如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯爲一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裏亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部是指有着滷豬三層肉的焢肉飯。

滷肉飯的做法具有多樣性，在不同的地區衍生髮展出不同的口味，下面媽網百科爲大家介紹幾款容易學且立刻可以操作的做法吧，讓您一飽口福！

做法一

製作食材：豬五花肉滷肉飯鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

製作流程

1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；各式滷肉飯成品(20張)

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變爲暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

做法二

臺灣滷肉飯

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最爲著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全臺灣滷肉飯

臺灣滷肉飯

世界只有臺灣人會做。美味滷肉飯

那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先汆去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

製作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

製作流程

（1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

（2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

（4）將炒勻的材料移到砂鍋裏，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！

製作貼士

（1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

（3）滷肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

做法三

製作材料(13張)製作流程

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）

2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裏的一半左右）

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。

書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。

最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。

做法四

製作食材

滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裏)、米飯、青菜

製作流程

1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；

2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；

3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；

4、肉下鍋，炒散；

5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的滷蛋放入；

6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。

製作貼士

1、爲了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。

2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉爲佳；

3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。

滷肉飯營養價值豐富，而具體的營養價值又有哪些了？下面媽網百科主要從滷肉的營養價值和滷肉飯的營養價值兩方面綜合分析來給您一一介紹吧！

一、滷肉的營養價值

增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

二、滷肉飯的營養價值

1、提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌

2、降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病

3、增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃

4、預防富貴病

5、降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強骨抗壓

6、健腦益智

7、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚

溫馨提示：

食物相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、

羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。

製作滷肉飯，要想使這道菜的味道迅速提升，那麼只能從原材料滷肉和米上面做文章了，媽網百科來給您支招如何挑選滷肉和大米吧！

一、 滷肉的選購

選購滷肉的方法，最主要是以下幾點：

1、查包裝。包裝產品要密封，無破損。不要購買散裝肉製品，這些產品容易受到污染，質量無保證。

2、看顏色。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮豔的產品。

3、識標籤。選購加貼“QS”(食品質量安全)標誌的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。應儘量挑選近期生產的產品。

4、注意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節更應注意。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因爲這些場所有正規的商品進貨渠道，產品週轉快，冷藏的硬件設施齊全。

5、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，儘快食用。

二、大米的選購

新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。

陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋，大米保管不當或陳化後，有黃粒米產生，米粒爲水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃麴黴毒素， 對人體健康有極大的影響。

新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微黴味。而且，好的大米手感光滑，手插入米袋後拿出不掛粉，劣質大米則手感發滯，手插入米袋後拿出掛有糠粉。

可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻穀的清香氣味，陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實，次米發粉易碎。

好米加水浸泡米粒發白，劣質米加水浸泡後米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。

滷肉飯很香，毫不誇張的說，滷肉飯一般人都會經不起它的誘惑，那麼我們在食用時，如果我們可以吃，熱量補充一定的情況下，我們可以盡情的吃，但是如果對於不能吃滷肉的人來說，恐怕要抵制誘惑了，只有這樣才能健康的享受美味哦！

一、滷肉的食用指南

增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、滷雞翅、鳳爪等醬滷肉製品都是消費者十分喜愛的食品。儘管這些食品已納入QS管理範圍，但國家質檢總局昨日公佈的抽檢結果顯示，合格率僅87.5％，而且不合格產品的問題較多，除了有菌落總數超標14倍的，還有複合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標數倍的。所以不能多吃，應該適當的吃！

二、滷肉飯的食用指南

滷肉飯具有提高人體機體免疫力的功效，一般人均可以食用，但是對於一些糖尿病患者、血壓、血脂較高的人羣、脾胃虛寒者、慢性以及氣管炎、皮膚乾燥者、皮膚瘙癢症等這些人羣應該少食或者不食。同時食用的時候也要注意食物相剋，這些基本的飲食的方式是現代很多人講究健康飲食、養生之道的方式，現代人們對於生活質量的要求越來越高，對自身生活質量，最重要的一個方面就是飲食，吃的健康，吃的科學。吃米飯的時候不適宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳一起食用，洋蔥與蜂蜜一起同食的話容易產生飽脹感，同時也不適宜於黃魚同食。適當的適用的話能夠延緩衰老、防癌抗癌、增強機體免疫力、促進消化、保護脾胃的作用，同時對於一些吃多的大魚大肉好吃的人，也能夠預防富貴病哦。對於一些愛美的美眉們來說，還有美容養顏的效果，吃出來的美膚，這樣對於吃貨們的美眉們有什麼理由拒絕呢。

滷肉飯的不宜食用人羣

1、糖尿病患者不宜多食

2、血脂高者慎食

3、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食

4、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

5、目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者少食

6、腎病、膽固醇過高患者忌食