鮑魚汁海蔘是一道高端的粵菜，在一些較爲高級的酒樓纔會有，它以海蔘爲主要食材，用倍受粵菜推崇的鮑魚汁來成就美味。海蔘是一種珍貴的食材，它與人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，性溫補，可以補腎壯陽，隨着它的營養價值被發現，開始廣泛進駐人們的餐桌，但是由於價格較貴，並沒有成爲普通人的家常菜餚。
而鮑魚汁則是粵菜中的明星調味料，它是鮑魚在發制過程中產生的濃汁，一般在烹飪中使用的鮑魚汁都是鮑魚和雞肉、豬肉、火腿等食材一同熬製而成的湯汁，在味覺上更加豐富，也更鮮美，這種高檔的調味品和海蔘又能碰撞出怎樣的激情呢？嘗一嘗鮑魚汁海蔘你纔會知道。
鮑魚汁撈飯鮑魚汁撈飯是粵菜系中十分有名的一道吃食，鮑魚原本是一種名貴的食材，在粵菜中出現的頻率比較高，於是有人用熬製出了聞名後世的鮑魚汁，把它加在菜裏面，就算沒有鮑魚，也能吃出鮑魚的香味，絕對是居家必備的調味料王者哦！鮑魚汁撈飯就是利用鮑魚汁來製作的吃食，當然也可以在裏面放鮑魚，如果沒有鮑魚的話，用鮑魚汁也是可以達到相同效果的。
鮑魚汁撈飯在製作上並沒有什麼技巧，起決定性作用的還是它所使用的鮑魚汁，我們可以在市場上買到合適的鮑魚汁，隨後的製作就比較簡單了，但是如果是酒家大量使用的話，自己做纔是最好的選擇，鮑魚汁撈飯所需要的鮑魚汁可不少哦，鮑魚汁浸透着米飯，想想就醉了，還沒吃過的人快去嚐嚐吧。
鮑魚汁的做法鮑魚汁是鮑魚在發制過程中形成的原汁，那麼鮑魚汁究竟是怎麼做的呢？下面就讓我們來看看鮑魚汁的製作過程吧。
準備材料：鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿
做法：
1、將雞鴨肉放入清水中洗淨，切成塊狀，放入鍋中煮5分鐘左右；
2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗淨後放入鍋中煮8分鐘左右；
3、在一口大鍋中放入適量的清水，放入1、2中準備的材料，並加入乾貝和海米，大火燒開後用小火煮6個小時；
4、將洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑放入鍋中煮15分鐘；
5、把煮好的高湯盛入容器中，加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調和均勻；
6、把5中的材料放在火上煮開後撇去浮沫，澆上色拉油即成。
將做好的鮑魚汁盛入容器中，放涼後就可以儲存在冰櫃中了，可以隨時取用。在做菜時，尤其是一些粵菜大廚在做菜時，都會使用一些鮑魚汁，檔次頓時就不同了。
鮑魚汁拌麪鮑魚汁最大的特點就是它的鮮味，因爲它是由鮑魚和雞肉、豬肉等多種肉類熬製而成，而且其中還加入了多種調味料。鮑魚汁經過了很長時間的熬煮，所以鮑魚汁中保留了鮑魚的鮮味，味道特別濃郁，可以用來調製其他的菜式，也可以當做拌料。
鮑魚汁拌麪是一道非常簡便的菜式，在平時的就可以作爲正餐食用。因爲簡便而且美味，所以受到很多人的歡迎。面吸取了鮑魚汁的精華，使面裏面也充滿了鮑魚汁的鮮味。
鮑魚汁怎麼調鮑魚汁是許多人喜歡的調料汁之一，特別是對於廣東的人，很多菜都有用到鮑魚汁。不僅可以烹飪菜餚，而且還可以作爲調料直接沾着吃。下面我們來介紹一下鮑魚汁是怎麼調製出來的。
需要準備的材料：幹鮑魚、火腿、瘦肉、雞肉、姜、蔥。
1、先將幹鮑魚用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開之後，再用溫水泡一會，直到鮑魚漲起來爲止。將鮑魚清洗乾淨後，放入水中蒸10個小時左右。
2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時。
3、最後用紗布過濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。
