想做出一道美味誘人的鮑魚汁海蔘，對海蔘的選擇就十分重要了，高品質的海蔘到底應該怎麼挑選呢？讓我們來看看下面的重點吧。
1、看刺。海蔘刺的多少雖然不能決定營養價值的大小，但是粗壯而挺拔的刺還是質優的表現，給人一種很有力量的感覺。
2、看顏色。海蔘的顏色多爲黑褐色，這種是在海底生長的海蔘，質量較優，不過需要注意的，由於攝取的食物不同，或者在海底生活的深度不同，顏色也會有所差異。
3、看年齡。海蔘也有年齡的區別哦，一般來說，野生海蔘要三年以後才能長成，而圈養的海蔘一般兩年就長成了，只有長到一定年限的海蔘纔會具有豐富的營養，最有營養的是生長了三到五年的，像我們人類一樣正值壯年，就是最好的。
4、聞味道。海蔘有鮮美的味道纔是優質品，一般聞起來比較鮮美的海蔘，味道和口感都不會差的，如果聞着海蔘有藥品的味道就不要買了，可能含有有害成分。
5、看個頭。買海蔘當然還要看個頭，不過卻不是越大越好哦，買活海蔘當然是個頭大的比較好，但是鹽漬海蔘個頭大的可能是火候不夠。一般優質的海蔘，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損。
6、看產地。越往北方，海蔘的生長週期就越長，我國北方的優質海蔘大部分都出自膠東半島的煙臺威海地區，這裏的海蔘都是久負盛名的。
7、用手摸。判斷海蔘是否潮溼，是否有彈性，一般質量不高的海蔘摸起來發軟，缺乏彈性。
