菱角菜的營養價值很高，菱角菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高，所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、C等也多爲人體所需的營養物質。
1、預防癌症
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2、促進胃腸蠕動
菱角菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。
3、緩解夜盲症
菱角菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素爲維生素A原，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血
薺菜（菱角菜）所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5、降血壓
菱角菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
