芥菜頭又名大頭菜，是芥菜的一個變種，一般芥菜食用的是菜葉部分，但芥菜頭和蘿蔔一樣，食用的是根部。質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並光彩帶苦味，一般醃製成鹹菜或做成辣菜來食用，吃起來味道是很衝的，和芥末很像，能夠很好的開胃消食。
芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進我們的結腸蠕動，便於消化，並降低致癌因子濃度等等，芥菜頭有着很高的營養價值。
芥菜頭的營養價值芥菜頭裏面含有各種各樣的營養素，不同的營養素給人體帶來不同的功效和作用，如果你並不是很瞭解，那麼就一起來看下吧。
1、補充維生素，緩解疲勞
芥菜頭是補充維生素的好來源，它裏面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，還有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
2、促進食慾，幫助消化
芥菜頭中含有特殊的香味，可以增進食慾，幫助消化。芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進結腸蠕動，減少宿便在腸中的停留時間，預防便祕的發生。
3、解毒消腫，預防癌症
芥菜頭有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。它的藥用價值受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病和解毒防癌。
芥菜頭的做法芥菜頭又名大頭菜。大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動。爲了家人健康着想，媽媽肯定會留意芥菜頭的做法。可是，家裏的寶寶卻挑食哦！怎樣做才讓寶寶乖乖進食呢？媽媽網爲你支招，讓你掌握多種芥菜頭的做法，從此不愁寶寶不肯吃！
做法一：涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙
步驟：
1、大頭菜去皮洗乾淨切薄片，用鹽拌勻醃30分鐘；
2、去掉醃出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽，瀝乾水；
3、紅辣椒切絲，放進瀝乾水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。
做法二：菜頭瘦肉湯
主料：芥菜頭300g，豬瘦肉90g
輔料：油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量
步驟：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片；
2、兌入適量的水燒開放入菜頭；
3、再次煮開5-6分鐘放入瘦肉；
4、瘦肉熟了放鹽融化即可。
做法三：芥菜頭炒雞蛋
主料：雞蛋2個，芥菜頭1棵
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量
步驟：
1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲，雞蛋打散；
2、先煎雞蛋，雞蛋盛起後加油翻炒芥菜頭；
3、後把雞蛋倒進去一起翻炒，再加入適量的調味品；
4、最後加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。
媽媽網溫馨tips：
如果是要給寶寶吃的，炒菜的時候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒，這樣炒出來的青菜味道更清香。
芥菜頭的醃製方法芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除溼的功效。媽媽們可以通過醃製芥菜頭來進行改善腹脹、便祕、小便黃赤或不通，肝虛目暗等情況。有些菜鳥媽媽未試過醃製芥菜頭，於是不知所措。接下來，媽媽網爲你介紹一下芥菜頭的醃製方法，讓你在廚房中大展身手！
一、普通醃製法
原料：芥菜頭 。
配料：花椒、幹辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水。
步驟：
1、芥菜頭買回家之後，洗淨，削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；
2、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裏做泡菜，味道會更好；
4、將罈子裏的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
5、把晾乾的芥菜頭放入罈子中，並在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生，然後蓋上蓋子，在壇沿添清水；
6、一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、辣菜速成法
辣菜雖然名叫辣菜，但其實不需要辣椒，而是用芥菜頭和蘿蔔，許多地方都做辣菜，尤其北方地區爲多，方法大同小異。芥菜頭（又稱芥菜疙瘩），芥菜頭除了醃着吃外，用來做辣菜，不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料：芥菜頭1公斤，蘿蔔200～300克，白蘿蔔或青蘿蔔都可以。
製作方法：
1、將蘿蔔和鮮芥菜頭洗淨擦成細絲，將鍋洗淨（不得有半點油星，否則容易腐爛）；
2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙爲止；
3、先將一半的蘿蔔絲放入容器底部一層，一般用罈子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿蔔絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。
到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用乾淨的淨勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。
媽媽網溫馨提示：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如果不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。也就是說，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，爲的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無。要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
