鹹菜主要分溼吃與幹吃。溼吃日常基本有三種食用方法：清切（鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成鹹菜）、冷盤（將清切的鹹菜內加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口）、煎炒（可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。
其次是炒，炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增）、蒸或燉（用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃）。
另外若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿鉢爲止，然後放到鍋裏蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。
而所謂的幹吃，顧名思義的就是此時的鹹菜是乾的，溼的鹹菜煮熟後通過太陽曬乾；每次食用的時候，將其清洗乾淨後，既可以清切，冷盤，也可以拿在手裏面啃。
