芥菜疙瘩，是一種十字花科植物，它主要來源於薺菜，是薺菜的一個變種，在雲南地區人們把薺菜疙瘩作爲根薺菜的一種統稱。芥菜的來源很悠久，在我國人民長期選擇和栽培的過程中，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用來醃製鹹菜得食材，又有一個通俗的稱呼叫做“大頭菜”。薺菜疙瘩在遼寧地區也被叫做玉根，是十字花科植物，蕓薹屬下的一種。
薺菜疙瘩的塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均爲黃棕色，下面生多數鬚根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30釐米，有粗齒，稍具粉霜。
它的塊根鹽醃或醬漬供食用，和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。作爲芥菜的一個根的變種，薺菜疙瘩的質地很緊密，水分非常的少，它的纖維比其他的同類食材要多，並且帶有強烈的芥辣味，伴有辣味的同時還稍帶苦味。在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創的。薺菜疙瘩的分佈很廣泛，生長環境比較普遍，主要是在全國各省進行栽培，其模式標本採自歐洲。
薺菜疙瘩怎麼做薺菜疙瘩分佈於全國各省，根據不同地區的習俗與飲食習慣可以分爲很多種作法，其中主要包括以下三種：
1、涼拌做法
將薺菜疙瘩洗乾淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要儘量均勻。
將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。不同的食客們可以根據自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以捲上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道鮮美。麻、辣、脆、鹹、香。
2、炒肉絲做法
首先將牛肉切絲，薺菜疙瘩切絲，絲要切得細一些，這樣容易入味。
蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。
3、蒸薺菜疙瘩做法
首先將薺菜疙瘩洗淨、去根，做菜疙瘩，但是切記不要切太碎了，因爲大塊的菜疙瘩蒸出來的塊可以大點；再拌入適當麪粉（比麥飯少些），加入適當鹽即可；放入蒸鍋中，大概蒸約20分鐘；出鍋後晾一會，再切開，蒸薺菜疙瘩就做好了，溫馨小提示，菜疙瘩當涼菜最好吃；緊接着就可以準備調汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。
薺菜疙瘩湯的做法一般人在買薺菜疙瘩的時候都會買很多，這種綠色的原汁原味的大自然食材成爲人們餐桌上的一道美味。
在將薺菜疙瘩買回來以後，就要將沒用完的薺菜疙瘩進行保存，薺菜疙瘩的保存方法比較簡單，主要是進行冷凍保存。首先，把老葉黃葉摘掉，一定要保留根部，因爲大部分香味都在這裏，不信，你用指甲刮一下，薺菜香就馬上跑出來。其次要注意清洗：薺菜容易附着泥土，要反覆清洗個四五次，細細的清洗根部，直到洗完薺菜的盆底沒有泥沙。焯燙：燒開一鍋水，撒一點鹽，把薺菜放入鍋中焯燙1分鐘，撈出過下涼水，然後用雙手將薺菜握成小團，用力的擠掉水分，一團團分好，裝保鮮袋放冰箱冷凍。吃的時候提前半小時取出一團。
薺菜疙瘩湯的做法主要分爲三步：
1、從冰箱裏取出冷凍保存的一團薺菜疙瘩，進行解凍，焯燙，然後將焯好的薺菜，切碎。另備兩片生薑待用薺菜疙瘩湯的做法；
2、攪麪疙瘩。普通麪粉半碗放入小盆中，水龍頭開到最小，把容器放在水流下，接一點水，馬上移開水龍頭，用筷子快速攪拌，然後反覆重複以上動作，直到盆底沒什麼散落的麪粉。疙瘩如何攪的均勻又細呢，注意用冷水，加水的時候每次少加點，加慢一點，攪的快一點；
3、取一隻鍋加熱，倒入少許油，放薑片爆香，然後倒入切好的薺菜碎略炒，馬上加入兩碗水燒到滾開，然後把攪好的麪疙瘩倒入鍋中，快速攪拌開，煮至麪疙瘩浮起來，加鹽調味即可。
薺菜疙瘩的營養價值薺菜疙瘩爲十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
薺菜疙瘩的功效：涼血止血，清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。
薺菜疙瘩的食療功效 ：薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經； 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效； 主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
薺菜疙瘩的營養價值： 薺菜疙瘩的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。 薺菜疙瘩可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜疙瘩適合的人羣： 一般人羣均可食用
薺菜疙瘩的注意事項：薺菜疙瘩的食用量控制在每餐約100～500克。 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
芥菜疙瘩能給寶寶吃嗎芥菜疙瘩是可以適當給寶寶吃的，但是醃製的芥菜疙瘩最好不要給寶寶吃。芥菜疙瘩是芥菜的變種，我們平時吃的榨菜其實就是芥菜疙瘩醃製而成的，這也是它的主要吃法。寶寶在半歲左右開始添加輔食，這時候的食物應該以新鮮蔬菜爲主，而醃製的芥菜雖然味道不錯，但是卻不適合給寶寶吃。
芥菜疙瘩也就是榨菜，它十分開胃，我們平常會用它來下飯或者和粥一起吃，如果想給寶寶嚐嚐鮮也是未嘗不可的，不過要記住，這種醃製食品中含有較多的鹽分，不僅會給寶寶的腎臟造成負擔，還會影響腸胃健康，而且從小就吃重鹽食物的小朋友，長大後口味會難以避免地很重，這樣是會對健康造成很大影響的，還會增加高血壓的發病率，爸爸媽媽們記住了嗎？
