說起牛雜，誰也說不清牛雜具有的都有啥，都只知道牛雜有牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛肺等牛的內臟，千萬不要被這些名字給嚇到，它們可是十分有營養的呢！可以說，小小的一碗牛雜，精華絕對是大大的有！
牛心：含脂肪、維生素A、維生素C以及鈣、鉀等營養素，對低血壓、冠心病、呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮膚性病有輔助治療作用。
牛肝：牛肝爲優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛肚：含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒，用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
牛腸：牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。
牛肺：牛肺同樣含有蛋白質，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。
牛雜的做法艾瑪，說到牛雜的做法，那可就太多了，淨牛雜、蘿蔔牛雜、麪筋牛雜什麼的就不說了，牛雜火鍋、牛雜麪、炒牛雜等等也是格外受歡迎，不過萬變不離其中，首先我們要把牛雜做好了才能做好蘿蔔牛雜、牛雜麪等美食。那麼牛雜是怎麼做的呢？
首先，是先準備好喜歡吃的牛雜，比如牛肚、牛腸、牛肺。
然後就是將它們都給洗乾淨。方法是先用清水沖洗幾遍，然後放入鍋中，加水中火煮開，取出，再用清水洗。
接着將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
接下來是準備好一口炒鍋，旺火燒熱，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，調入白酒，放清水克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛。
最後是用剪刀將牛雜剪成塊，澆上滷汁裝碗即可食用。如果做蘿蔔牛雜，則是在最後將蘿蔔與牛雜一併煮制；如果是做牛雜麪，則將煮好的牛雜帶湯一併倒入煮好瀝乾的麪條中。
牛雜的宜忌人羣很多人在吃牛雜的時候往往會忽略一個重要的問題，就是牛雜的宜忌人羣。牛雜的適宜人羣我們的確沒有必要謹記，但是禁忌人羣是一定要注意的。下面我們就一起來看看牛雜的適宜和禁忌人羣有哪些。
牛雜的適宜人羣：只要是身體健康的人羣基本上都可以吃牛雜，氣虛體質的人羣可以常吃，有很好的補虛作用。
牛雜的禁忌人羣：
1、脾胃虛寒病者應忌食牛雜。
2、服人蔘及滋補藥品期間忌食。
3、牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。
4、牛雜不易消化，故腸胃不佳者亦不適宜食用。
吃牛雜注意事項在吃牛雜的時候，我們除了要注意自己是否適宜吃牛雜之外，還要注意一次不能吃太多牛雜，即便是身體健康的人也是如此，否則容易加重腸胃負擔，引起消化不良的問題。
另外，還要注意空腹時也不宜吃牛雜，空腹吃牛雜容易得胃病。所以，吃貨們一定要注意了，千萬不要把牛雜當飯吃，吃牛雜之前最好吃點別的墊墊肚子。
特別需要注意的是，不要吃不熟的或者是處理不乾淨的牛雜。要知道牛雜都是由牛的內臟組成，這些內臟是各種寄生蟲的聚集地，如果處理不乾淨或者沒煮熟，這些寄生蟲就會隨着口腔進入我們的體內，這是很不好的哦！
牛雜可以天天吃嗎如今，牛雜不僅僅出現在廣州街頭，還遍佈我國多個地方，應該說是風靡全國的大街小巷了。不管是青年學生還是白領一族，總喜歡在回家的路上買上一小碗，邊走邊吃，剛好解決晚餐問題。只是，牛雜可以這樣子天天吃嗎？
前面我們有提到，牛雜是不可當飯吃的，空腹吃牛雜容易得胃病，這點大家一定要牢記哦！
並且，牛雜是牛的內臟組成，膽固醇含量較高，天天這樣吃很容易導致膽固醇攝入過多，這樣對身體很不好呢！
所以，牛雜最好是隔1-2天吃會比較好，不要天天吃。
