市場上白鯧魚的價格大多是在13-14元一斤，但是不同情況下白鯧魚價格的漲幅度也是很大的，在休漁期一兩重的小白鯧價格能夠達到40元一斤，而個頭再稍微大一點兒的，就會高至80-120元一斤了。
白鯧魚的價格爲什麼如此多變？一個是與它自身的產量有關，另一個就是魚本身的品質有關了。在產量高峯期，再好的魚價格也是不會高到哪兒去的，但如果是幾乎沒有產量的時候，再差的魚價格也會很高昂。
不過白鯧魚的價格還是與它的營養對等的，它不僅能夠預防心血管疾病，還能夠延緩衰老和預防癌症。
白鯧魚的選購想要挑選到優質的白鯧魚，絕對不是從價格就能看出來的。雖然說一分錢一分貨，但也不乏以次充好之輩。那麼白鯧魚應該怎麼選購呢？
初步篩選：看價格。沒錯，通過價格我們大體上能夠了解正常的白鯧魚多是哪些價位的。
進一步篩選：看魚的活躍度。直接用手去抓白鯧魚，看受驚之後的白鯧魚遊動的狀態，活躍生猛的可以選購，如遊動緩慢則不宜選購。
接下來是看魚身。在看魚身的時候，我們不僅要看魚身的結構是否完整，鱗片是否整齊緊實，還要看魚身的肉質是否結實有彈性。
通過這幾種方法，我們大體上能夠挑選出品質優良的白鯧魚了，這時候再揭開鰓蓋聞聞是否有異味就可以了。
白鯧魚的做法在買好白鯧魚之後，比較頭疼的就是白鯧魚的做法了。其實白鯧魚的做法有很多，可以供我們發揮的空間也很大，清蒸、紅燒等等是最基本的做法，在此基礎上我們還可以衍生出更多的做法。接下來我們就說說清蒸白鯧魚的做法好了。
清蒸白鯧魚
材料：白鯧魚、五花肉、鹽、料酒、花椒、八角、大蔥、姜
做法：1、魚在買的時候就讓商販處理乾淨，兩側切十字刀；然後蔥切碎、薑切片。
2、將魚洗淨放入湯盤內，魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片，並撒少許鹽。
3、將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片。
4、將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
白鯧魚的營養說到白鯧魚的營養，最值得令人一提的大概就是它的不飽和脂肪酸以及豐富的微量元素了，也正是因爲這些營養素的存在，促使它不僅成爲了中老年人的純天然保健品，還是各類人羣調養身體的營養品。
白鯧魚中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，加上白鯧魚本身的膽固醇含量很低，所以很適合中老年人和高膽固醇患者食用。
同時，白鯧魚中的蛋白質和這種不飽和脂肪酸，均具有促進腦力發育的作用，對兒童和青少年有益。
而白鯧魚中的各種微量元素，在促進人體骨骼發育和維持人體正常生理活動有着至關重要的作用，可起到補氣養虛的作用。
另外，白鯧魚還可用來健脾胃、強精、滑利關節和柔筋利骨，用來治療脾虛泄瀉和筋骨痠痛更是沒話說。
白鯧魚的宜忌人羣白鯧魚適宜健康平和體質的人羣食用，可起到強身健體的作用。由於它對心血管疾病等一些疾病具有輔助治療的作用，是以心血管疾病、消化系統疾病、泌尿系統疾病等患者可適當食用。
值得一提的是，因爲白鯧魚具有補血養虛的作用，所以陰虛、養虛、氣虛、血虛的人羣均適宜食用白鯧魚。如果是營養不良和貧血的患者，適量食用還可改善體質和緩解貧血症。
而如果是溼熱體質的人羣、瘙癢性皮膚病和過敏性皮膚病以及慢性疾病患者是不宜食用白鯧魚的，容易引發身體不適。
