疫情期間很多人都宅在家裏面，之前不怎麼做飯的人在家因爲無聊都開始自己琢磨各種美食了，大家的初一都突飛猛進啊，那麼還有哪些你不知道做菜的技巧呢？下面本站小編帶來介紹。
1.很多菜臨出鍋之前沿着鍋沿到一勺醋炒勻，這樣吃不出很重的酸味但會香很提味，醋不要太早放。
2.雞胸肉做不好吃是因爲你做法錯了，正確做法：把雞胸肉切成薄片，牙籤戳孔，放蜂蜜、蠔油、料酒各一勺、白胡椒粉辣椒粉各1小勺，冷藏醃製一個晚上，第二天拿出來小火蓋鍋煎兩面煎，油都不用放多就香嫩好吃的不得了，不信你自己試。
3.想要粒粒分明的炒飯？那你除了用隔夜飯以外還可以在炒之前把米飯放在冰箱冷凍層裏凍半小時再拿出來炒，效果更好。
4.做咖喱的時候放兩塊巧克力有驚喜，用牛奶代替部分清水，熬出來的咖喱更香滑。
5.最最最萬能的糖醋汁比例，用它燒啥都好吃！記住這個1234就行：1勺老抽2勺生抽3勺糖4勺醋。攪合攪合，糖醋菜都適用！
6.做叉燒肉最簡單的方法：調個醬：蠔油1勺、五香粉半勺、生抽和蜂蜜各2勺、叉燒醬和料酒各3勺、和蔥薑蒜攪勻，梅花肉1斤，冷藏醃製一夜。醃好的肉四面都煎一下，把剩餘醃料、2勺料酒、1小碗水和適量冰糖倒鍋裏，中火煮30分鐘就好了，切片吃吧！超級香很下飯！
7.電飯煲雞翅雞腿，調個醃醬汁就好了：生抽6勺、老抽3勺、料酒4勺、蜂蜜3勺、辣椒粉2勺、蒜末3勺、孜然粉2小勺、幾滴檸檬汁攪勻，這些醃料可以做20只雞翅，冷藏醃一晚上，然後把雞翅和醃醬全部放電飯煲裏按煮飯鍵30、40分鐘就好了。最簡單，最好吃。用烤箱的話就是把醃好的雞翅放烤箱180度20分鐘。
8.絕對讓你鮮掉眉毛的三鮮肉餡：三個雞蛋炒熟搗碎+雞胸肉剁成肉糜+蝦仁切粒+蔥薑末+幹紫菜碎+蝦皮碎+白胡椒粉1小勺+蠔油3勺+鹽攪勻。這個肉餡你用來包大餛飩小餛飩餃子都可以，真的，第一口絕對讓你驚喜滿意，真的又香又鮮又嫩！
9.萬能酸湯底
煮完的餃子餛飩麪條粉絲全部可以配這個酸湯！就沒人不喜歡的。老乾媽1勺+蔥花+白芝麻+蝦皮放碗裏淋上燒熱的芝麻油，放3勺醋+1勺生抽+小半勺白胡椒粉+小半勺糖+香菜和紫菜，倒上煮餃子餛飩的水，完事兒。這湯你試了就知道，絕美。
10.肉末豆腐最簡單最下飯的做法
熱鍋熱油放蔥花、一勺老乾媽和一勺郫縣豆瓣醬炒香。放肉末和料酒翻炒，倒入嫩豆腐、生抽老抽、老乾媽、豆瓣醬再各一勺，加小碗清水蓋鍋蓋小火燜煮5分鐘就好了，太好吃了真的。
11.土豆泥
土豆切小塊平鋪在盤子裏，蓋上蓋子微波爐高火2分鐘後翻一下再2分鐘。差不多就熟了，沒熟再加熱2分鐘。用勺子碾碎，倒一點牛奶或淡奶油攪合攪合，別一下子倒太多！趁着土豆還熱的時候可以放點奶酪絲一起。最後加點鹽拌勻。最後調個醬汁：一小塊黃油放鍋裏融化，倒入蠔油澱粉各1勺，現磨黑胡椒碎、水4勺攪勻，淋在土豆泥上就可以吃了！和肯打雞的土豆泥味道很像很像。
12.想要炒蛋更嫩滑可以在蛋液里加2小勺水或牛奶。
13.燉肉菜的時候如果鍋裏的水快燉幹了但都還不夠嫩的話，想要加水繼續燉的話一定要加熱水！不能加冷水。
14.切牛肉的時候要逆着肉的紋路切，這樣炒出來的牛肉更嫩。
15.煮米飯的時候稍微加一點點油，這樣做出來的米飯顆顆分明更飽滿香潤。
16.生抽是調味的，老抽是用來上色的。
17.有的時候做菜放一小勺糖不是爲了增甜，而是爲了提鮮！菜不會有甜味，但就是比不放更多了一層味道，減鹹減酸澀。
18.炒蛋的時候用筷子畫圈滑散，成型以後就可以關火了，很嫩的。
19.煮麪條的時候，水燒開放麪條，等再沸騰的時候到一小碗涼水進去繼續煮。煮熟以後撈出來過一下冷水，這樣的麪條真的特別筋道爽滑。
20.炒肉的時候一開始火不要太大，慢慢炒，差不多快熟的時候可以調大火煸炒一下，逼出肉裏的部分油。
21.幹辣椒切碎用油炒香比你用小米辣更好吃。
22.醃肉的時候想要嫩你就放1勺蜂蜜2勺牛奶，絕對嫩。
23.番茄劃十字，放在開水裏一燙，皮就可以很輕鬆的剝下來。想讓番茄迅速成泥的做法是切番茄的時候切片狀，不要切成大塊。然後熱油放番茄翻炒的時候馬上放一勺白糖一起炒，這樣番茄能更快的出汁出沙。
24.做油炸食物的時候第一遍不用炸的顏色太深，中小火就行，然後撈出來放一會再用大火復炸，復炸可以讓食物更酥脆的時候逼出食物中吸收的油，復炸並不會更油膩哦！
25.油炸的時候怎麼看油溫到沒到？你拿一根木筷子放進油鍋裏，如果筷子周圍開始冒小泡泡，那代表油溫夠了，你可以開始炸了。
26.煮速凍餃子的時候冷水下鍋煮，口感更好！現包的餃子要開水下鍋。
27.煮好的雞蛋放在冷水裏泡一會，你就能很容易的剝出一顆滑溜溜完整的水煮蛋啦。
28.想要在湯裏打出好看的蛋花？那你要在湯已經煮好的時候關火放蛋液，餘溫就可以讓蛋花成型熟透並且很嫩。
29.西蘭花放在鹽水裏煮一下，顏色會變得更綠更好看。
30.溏心蛋：水燒開後放入雞蛋，轉小火再煮七分鐘，撈出來泡冷水6分鐘。要用可生食雞蛋做。
31.嫩如布丁的蒸蛋做法：水和雞蛋1:1，比如2個雞蛋100克的話，就再加100克溫水，用筷子打散，可以多打一會，一定要攪勻。把蛋液過篩濾掉泡泡，倒入碗裏後用耐高溫保鮮膜包住。
蒸鍋里加水燒開後放入碗，蓋上鍋蓋中小火7分30秒。隨便倒點鮮醬油吃都很棒。
32.最嫩的牛奶滑蛋：兩個雞蛋打散倒入兩小勺牛奶。一片芝士片撕小塊放進蛋液裏。小火，不粘鍋刷一點黃油，混合蛋液里加點鹽，倒進鍋裏用筷子不停攪和，這個過程很短，你只要看蛋凝固就可以關火了，撒點黑胡椒粉，完事兒出鍋開吃！不管你是直接吃還是夾在吐司裏吃都很完美！
33.大家煮玉米的時候可以在裏面放幾顆紅棗一起煮，更香甜。
34.做米飯之前可以先用清水浸泡大米半小時，口感更好，如果可以的話，我建議煮飯的時候用礦泉水煮，更好吃。
35.微波爐加熱食物的時候蓋上蓋子加熱，這樣水分不會流失。
36.做餃子餛飩肉餡的時候，用筷子順着一個方向攪，不要變來變去，想要多汁可以加點蔥姜水！
37.炒肉的時候試試孜然粒，不要孜然粉，彷彿吃燒烤啊！
38.茄子很吸油，所以做茄子的時候可以先把茄子切好放微波爐加熱3分鐘再炒，這樣真的不吸了，油也不用倒很多。
39.做豆腐的時候可以先把豆腐切塊放開水裏煮2分鐘，這樣可以去豆腥味，也可以讓豆腐更結實不易碎。開水裏可以放一小勺鹽。
40.煎荷包蛋的時候如果想讓蛋白更嫩，你就撒一點水在蛋上，然後迅速的蓋上鍋蓋。
41.老母雞用來燉湯，烤雞用三黃雞童子雞更嫩。
42.想要熬出奶白色的魚湯必須要先把魚兩面都煎一下，然後再倒水開始熬，這樣纔會有奶白色的湯。
43.炒菜的時候放調味料的順序很重要！先放酒類比如料酒，然後是糖、老抽、鹽、生抽，最後纔是醋。
44.用烤箱的時候要先預熱，比如180度烤的話，你提前打開烤箱180度預熱5分鐘再把食物放進去烤。
45. 酸辣土豆絲的簡單做法：土豆切絲後用清水沖洗一遍再泡水20分鐘，最後撈出再用清水沖洗一遍。這樣炒出來的土豆絲更爽脆不粘。熱油炒香蔥花、幹辣椒、青椒絲、花椒粒後倒入土豆絲翻炒，加半勺生抽和鹽，土豆斷生後倒一勺白醋炒勻出鍋！爽脆口感的土豆絲就好了。
46.煮意麪的時候水一定要多！水裏加鹽和橄欖油一起煮。
47.炒蔬菜的時候比如捲心菜白菜這類要用大火快炒纔好吃，不然炒得越久出水越多。
48.有很多人對山藥皮、山藥粘液過敏，皮膚接觸到會發紅髮癢，記得戴手套處理。
49.做炒飯的時候放一點榨菜碎進去很好吃！！！
以上就是你不知道的做菜技巧有哪些 你不知道的49條做菜小竅門盤點。更多內容請繼續關注小編。
