很多朋友聽說過脂肪油，但很多人不知道什麼是脂肪油。脂肪的特點取決於脂肪酸，脂肪對生物功能有好處。生物體的能量提供離不開脂肪。脂肪是油、脂類和脂肪的總稱。脂類包括卵磷脂和肌醇磷脂。糖脂包括腦苷脂和神經節昔脂。什麼是脂肪油？接下來，讓我們看看。
一.什麼是脂肪油？
脂肪和油是兩個概念，被稱爲兩種不同形式的脂肪。脂類是油、脂肪和脂類的總稱.食物中的油主要是油和脂肪，常溫下液體稱爲油，常溫下固體稱爲脂肪.
脂肪的性質和特徵主要取決於脂肪酸。不同食物中脂肪含有不同類型和含量的脂肪酸.自然界中有40多種脂肪酸，因此可以形成多種脂肪酸甘油三酯.脂肪酸通常由4到24個碳原子組成.脂肪酸分爲飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類.脂肪溶解在大多數有機溶劑中，但不溶於水.
二.脂類的分類
脂肪是由甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯.
(1)中性脂肪:是豬油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
(2)磷脂包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂.
糖脂:腦苷脂、神經節昔脂.
脂蛋白：乳糜粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白.
類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸D、雄激素、雌激素、孕酮.
自然界中最豐富的是混合甘油三酯，佔食物脂肪的98%，佔體內脂肪的%以上.所有細胞都含有磷脂，是細胞膜和血液中的結構，在大腦、神經和肝臟中含量特別高。卵磷脂是飲食和體內最豐富的磷脂之一.四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具.
三.脂肪的生物功能
脂類是指一種在化學成分和結構上有很大差異的物質，但都有一個共同的特點，即不溶於水，易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑.一般來說，脂類可分爲五類，即單純脂、複合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂和結合脂.
脂類物質具有重要的生物功能.脂肪是生物體的能量提供者。脂肪也是組成生物體的重要成分,如磷脂是構成生物膜的重要組分,油是機體代謝所需燃料的儲存和運輸形式.脂類物質還可以爲動物身體提供必需的脂肪酸和脂溶性維生素溶解.維生素等萜類和類固醇類物質A、D、E、K、膽酸和固醇激素具有營養、代謝和調節功能.有機體表面的脂類物質可以防止機械損傷和散熱.脂類作爲細胞的表面物質，與細胞識別，與組織免疫密切相關.
