食物發芽其實是比較正常的一種現象了，但應該知道有些食物發芽之後會產生毒素，不能再食用了，哪些食物發芽之後不能吃？下面本站小編就來說說。
1、土豆發芽了。
如果土豆存放太長時間會發炎，主要是爲了保護自己免受害蟲侵害，但其中所含的大量毒素將繼續擴大。土豆發芽後，大多數人會切掉髮芽的部分，並繼續吃剩下的部分，但是這種看似完整的食物已被茄鹼所感染，茄鹼是一種非常強的致癌物。隨着馬鈴薯發芽部分變得越來越嚴重，毒素的含量增加，這使人們感到腹痛和嘔吐。嚴重的食物中毒可能會威脅生命，因此，請在馬鈴薯發芽後立即將其丟棄。在另一種情況下，如果無法觸摸土豆，土豆將顯示爲綠色。實際上，綠色已經出現。茄鹼主要用於保護自己。如果在體內食用這種土豆，則會發生腹痛和腹瀉。
2、發芽地瓜。
甘薯發芽後，會產生多種有害物質，並且其中的養分和水分會隨着新芽而逐漸流失。味道不僅逐漸變差，而且還易於腐爛。甘薯發芽後，會產生大量的黃麴黴毒素。這種帶有黑斑的地瓜在人體中食用會引起肝腎損害，因此不建議在發芽後食用。
3、花生髮芽了。
有些人特別喜歡吃花生。花生本身含有很高的營養成分，有助於保護腸道和胃的健康。有些人甚至把花生當作零食，非常好吃。有些人可能一生都吃了發芽的花生蔬菜，因此感覺更美味。在發芽過程中，花生中的維生素C含量將增加一倍，氨基酸含量將增加，並且會產生活性物質白藜蘆醇。幫助發揮抗氧化作用。經常吃花生的人可以吸收更多的營養，幫助保護腸道和胃的健康，還有助於抵抗衰老，並有助於他們的健康。但是，如果發芽的花生同時發黴，則不建議所有人食用，因爲這種食物會產生黃麴黴毒素，這會危害您的健康。
4、發芽大豆和綠豆。
大豆和綠豆芽通常稱爲豆芽。儘管其中所含的蛋白質減少了，但微量元素卻增加了。適當飲食對健康更有益，並補充人體所需的營養。大豆或綠豆不僅發芽後沒有毒素，而且會增加營養，因此可以放心食用發芽的豆。
5、發芽後的大蒜。
大蒜是我們一生中經常食用的調味品。它可以起到調味和去除魚腥味的作用。大蒜中的大蒜素和大蒜素可以幫助保護人體免受細菌侵害。但是，有些人會直接扔掉髮芽的大蒜，以爲不能吃這種大蒜。實際上，大蒜髮芽後，不僅沒有毒素營養，而且會繁殖並含有更高的營養素。定期吃發芽的大蒜更有利於吸收營養並增強自身免疫力。家庭中的某些人會選擇種植自己的大蒜來發芽。實際上，這種食物更健康。
發芽是植物的一種生命表現，是一種正常現象。除了土豆，其它絕大部分食物發芽後都不會產生毒素。只是大部分植物發芽時所需的營養都來自自身，所以發芽後自身的營養價值會有所下降，但這只是營養轉移，芽生長後也會產生新的營養。而且，有些食物發芽後，將自身一部分營養分解了，變得更容易消化吸收了，發芽後還可能產生新的營養物質，營養價值更高了。
但要注意的是，發芽與發黴、變質的條件類似，都是高溫高溼，能發芽也可能會發黴。雖然發芽不會產生毒素，但發黴會產生毒素，而且很多黴菌產生的毒素，毒性非常強，有致癌性、致畸性等，所以，食物發芽時，更需要檢查的是有沒有發生黴變，確保沒有黴變，就能安心食用了。
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