一、多吃深色菜和淺色肉更健康
衆所周知，多吃綠葉菜對身體有好處，用白肉代替一部分紅肉也有益於健康。爲什麼綠葉菜好呢？是顏色越淺的越好嗎？
深色蔬菜營養高
其實，不光是綠葉菜，深色蔬菜的營養都更豐富。深色蔬菜是指深綠、紅、橙紅、紫紅的蔬菜。中國營養學會推薦，每天應該吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜應該佔一半以上。爲什麼強調要保證一定量的深色蔬菜？根據最新全國營養調查數據，人們吃得最多的前15名深色蔬菜與前15名淺色蔬菜相比，深色維生素C的含量比淺色高一倍。
雖然不同品種的蔬菜間，營養成分不完全相同，但是同種蔬菜中，深色品種的營養更好。例如，西蘭花中β胡蘿蔔素的含量遠高於白菜花，黑豆和黑木耳中的鐵明顯高於大豆和銀耳。這種差異在富含花青素的紫色蔬菜中最顯着的，常見的是深紫茄子和淺綠茄子、紫蔥和洋蔥、紫青和白菜、紅薯和紅薯、紅薯，前者的營養價值明顯高於後者。
即使是同一道菜，顏色也越深越好。例如，油菜的深綠葉與淺綠菜相比，蔥葉與蔥白相比，白菜的綠外援與白菜心相比，深營養高於淺色。在生活中，人們經常吃蔥，扔掉蔥葉，喜歡菜的心和輕菜的葉子，不小心進入了營養的誤區。因此，營養學家注意到吃蔬菜時要多吃深色。
明亮的肉類營養好
對肉類營養價值的判定與蔬菜相反，最好選擇明亮的。肉類顏色越淺，營養越高。比如魚蝦蟹貝等接近透明色的肉，營養最高。它們含有人體所需要的全部蛋白質，氨基酸組成與人體需要十分接近，並且最易於胃腸消化吸收。
一般肉中飽和脂肪酸含量較高，而透明肉海鮮中的脂肪多爲不飽和脂肪酸，特別是EPA能預防血栓的形成，對預防動脈硬化和高血壓有很好的效果，DHA對提高智力、判斷力、預防腦衰老有特殊的作用。水產海鮮類普遍含有較多的各種維生素，以及豐富的鈣、磷、鉀、鐵、碘、硒等礦物質，這些微量營養素正是現代人容易缺乏的。
比海鮮肉顏色稍深的是雞、鴨等禽類肉，呈淡紅色。它們的營養也僅次於海鮮。它們的氨基酸組成類似於魚類，雖然不飽和脂肪酸和礦物質的含量不如透明肉，但還是值得推薦的。
肉類中顏色最深的鮮紅色肉，肉類中營養最差，如豬牛羊肉等。飽和脂肪多，膽固醇高，容易引起很多慢性病，是最應該吃的肉。
二、用筷子判斷油溫
在生活中，很多人選擇觀察油煙的程度來判斷油溫，但食品專家指出，這種方法適用於過去沒有精煉過的油，現在的油大多是精煉過的，煙的溫度開始上升此時，用筷子判斷，該方法適用於常見的食用油，如豆油、花生油和調和油。
冷油溫，1-2成熱。將筷子放入油中無反應，此時適用於炸堅果類食物，如炸花生、炒醬等。
低油溫，3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚。
中油溫度爲5~6成熱。仔細看油表面有波紋，筷子周圍的氣泡密集，但沒有聲音，適合炒鍋和炒菜等。
高油溫，7~8成熱。筷子周圍有很多氣泡，啪嗒啪嗒的聲音，適合油炸和烤肉、魚。
需要注意的是，家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油着火，帶來安全隱患。
三、食用油的三種錯誤使用方法會引起癌症
食用油是每天炒菜做飯所必需的材料，你關注過食用油的錯誤嗎？
錯誤1:高溫炒菜
很多人在炒菜時喜歡高溫炒菜，習慣在鍋裏的油冒煙後炒菜是不科學的。高溫油不僅會破壞食物的營養成分，還會產生過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，然後倒油。這個時候炒菜，不用等油冒煙。
錯誤2:長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭炒什麼菜用什麼油都很困難，但是幾種油交替吃比較好，或者用一種油，下一個時間換另一種油比較少。
錯誤3:血脂不正常的人和體重不正常的人，用油沒有什麼不同
用油量，血脂、體重正常的人的總用油量應控制在每天25克以下，多不飽和的脂肪酸和單不飽和的脂肪酸基本上各佔一半。老年人、血脂異常的人、肥胖的人、肥胖相關疾病的人或有肥胖家庭史的人，他們每天油量更低，甚至下降到20克。
