美國、英國、加拿大等國家最近研究表明，吃蛋黃可以提高嬰幼兒的記憶力。根據科學分析，蛋黃含有豐富的蛋磷脂，可以增強記憶。卵磷脂被消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼進入血液，很快就會到達腦內。
研究指出，有規律地提供足夠的營養膽鹼，可以避免60歲左右老人常患的記憶力衰退，對各年齡段的人記憶力衰退有改善作用。因此，有計劃地吃蛋黃可以提高嬰幼兒的記憶力。
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