香菜的根中的特殊氣味來自揮發油中的有效成分，這種成分對人體的汗腺有很強的刺激作用，刺激汗腺出汗，出汗時，人心跳加快，呼吸加快，體外的白細胞和其他抗體系
2健脾開胃
香菜根中的揮發油能刺激人體消化液的分泌，達到健脾開胃、增進食慾的功效，而且香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有與胃調中的作用，從另一個層面增加了人體的正氣。
3去除異味
香菜根中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶，增味道的獨特功效。
4兒童退燒
香菜根有促進血液循環的作用，可以出汗退燒。而且它還有健脾胃的作用，小孩很多時候都是因爲脾胃功能較弱而導致的發燒反覆，因此喝香菜根汁可達到“雙管齊下”的效果。
5通疹排毒
香菜根有排毒、出汗通疹的作用，可以發出人體內的毒邪，迅速治癒患者的病情。對小兒出麻疹或風疹頭髮不暢者尤爲適合。
6小偏方
風寒感冒:蔬菜根3~5克，蔥根2~5克，生薑3~5片，蔬菜頭10~15克，茴香根3~5克，每100毫升水煎2次，混合後每天分2次服用，有效預防感冒，改善感冒症狀。
小兒退燒：可選250克香菜根，洗淨後放入砂鍋中，加入六七百毫升左右水即可。水煮到原來的三分之一左右的時候，撈出香菜的根，每天喝兩三次，孩子的發燒就會緩和。
