野莧菜的做法有很多種，有心思的媽媽總能做出不一樣的味道。比如說清炒野莧菜，涼拌野莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯野莧菜，野莧菜包子等等，它的吃法實在是太多了。所以可稱得上百搭菜餚。
推薦做法一：蒜蓉炒野莧菜
材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。
做法：
1、把野莧菜去頭，洗乾淨後，浸泡10分鐘。
2、把大蒜切末。切薑絲。
3、鍋里加水燒開後，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝乾水份。
4、熱鍋後放油，先把大蒜末和薑絲炒香。
5、把焯過水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜薑絲快速翻炒。
6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。
7、很快一盤清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。
推薦做法二：涼拌野莧菜
材料：野莧菜（綠色的那一種）、芝麻、香油、鹽、味精、生抽、蒜。
做法：
1、把野莧菜（綠莧菜）去根部，洗乾淨後，浸泡10分鐘。撈起野莧菜切段。
2、鍋里加水燒開後，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝乾水份。放冷備用。
3、切蒜蓉，將蒜蓉、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。
4、將野莧菜段加入調好的醬料中，攪拌均勻，撒芝麻拌勻即可。
野莧菜的烹飪技巧1、野莧菜的種類：依葉色可分爲綠莧菜、紅莧菜和花莧菜，綠莧菜炒熟後湯汁清澈，紅莧菜和花莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。而不是說炒出來的湯汁成紫紅色就不可食用了。
2、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩爲佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。
3、野莧菜一定要去根洗淨，最好去除根部以上一節手指長。因爲它的根部比較生硬，所以一般只食用莖和葉子。
4、常用野莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調方法時間都不宜過長。時間太長，野莧菜裏面的維生素也會被破壞了。
5、在開水鍋中，野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會變黃變老，口感就不好了。
6、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時可能會出很多水，炒制過程中可以不用加水。
7、炒野莧菜時，要大火快炒，這樣纔不會使野莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非常可人。在炒野莧菜時，加上蒜頭，會使野莧菜更清香可口。
野莧菜的營養價值1、野莧菜富含的鐵質、鈣質。俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。野莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，野莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
2、野莧菜其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、野莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
4、野莧菜含有多種營養成分.其中每百克含胡蘿蔔素7.15 毫克，維生素C153 毫克.豐富的胡蘿蔔素、維生素C 有助於增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用.炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容.適用於痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病症。
野莧菜的適宜人羣1、兒童。兒童正是在長身體的時候，需要更多營養元素來支持身體的發育。野莧菜的營養價值很高，含豐富的蛋白質、糖類、鐵、磷、鈣和維生素C，除此之外，紅莧菜中還含有較多的鉀、鎂、鈉等。野莧菜能補氣、清熱、明目、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣；
2、婦女。野莧菜具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能；也適宜產後淤血腹痛時食用；
3、哺乳期媽媽。野莧菜含豐富的蛋白質能增強體質；
4、減肥人士。野莧菜也可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕；
5、老年人。老年人的牙口本來就不是很好，吃青菜費勁，但是野莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，容易被吸收；
6、貧血患者。由於野莧菜富含鐵質及鈣質較多，能及時補充人體所需的營養元素；
7、熱氣上火者。因爲野莧菜性涼、味微甘，入肺、大腸經。具有清利溼熱、清肝解毒的功效；
8、要注意，脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
哺乳期媽媽可以吃野莧菜嗎孕婦是不可以吃野莧菜的，因爲會導致滑胎。爲了胎兒的安全，孕婦最好不要吃野莧菜。那哺乳期的媽媽能吃莧菜嗎？很多老人家都會對媳婦說不能吃野莧菜，這是爲什麼呢？是不是真的不能吃呢？
哺乳期的媽媽吃野莧菜的好處：
1、野莧菜，葉呈卵形或棱形，葉色爲綠色或紫紅色;莖部富含纖維，直徑一般較粗。野莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。
2、野莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。哺乳期的媽媽適量吃些野莧菜，還有促進排毒、防治便祕的功效。
3、幫助哺乳期的媽媽增強體質。野莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
所以哺乳期的媽媽是可以吃野莧菜的。但一餐中要少吃。而且對於消化不良、腹滿、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱的媽媽來說，應該少吃或者暫時不吃莧菜。可以多吃例如黃豆芽、海帶、蓮藕、萵筍、黃花菜這類蔬菜，不僅可以幫媽媽下火、防治哺乳期便祕，還有催乳功效。
