野莧菜的做法有很多種，比如說清炒野莧菜，涼拌野莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯野莧菜，野莧菜包子等等，它的吃法實在是太多了。所以可稱得上百搭菜餚。接下來看看野莧菜怎麼做好吃呢？這裏推薦兩種很簡單的做法，很適合初學者。
推薦一：大蒜清炒野莧菜
材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。
作法：
1、把野莧菜去頭，洗乾淨後，浸泡10分鐘。
2、拍大蒜碎。切薑絲。
3、鍋里加水燒開後，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝乾水份。
4、熱鍋後放油，先把大蒜碎和薑絲炒香。
5、把焯過水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜薑絲快速翻炒。
6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。
7、很快一盤清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。
推薦二：野莧菜蛋湯
材料： 野莧菜150 克、雞蛋2 只、油、鹽、味精、蔥花。
做法：
1、將野莧菜去頭洗淨，切成段。瀝乾水備用。
2、 雞蛋磕入碗內攪勻。
3、熱鍋後放油，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。
4、鍋內放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內成蛋花，沸後倒入炒好的野莧菜，加少許味精，即可出鍋。
野莧菜根野莧菜是一年生草木莧科植物。高10～80釐米。莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，無毛。野莧菜一般生長於庭園、路邊、生於曠野、田間或村舍附近草地。在我國大部地區都有野莧菜的分佈。在夏、秋兩季採收全草或根，鮮用或曬乾，秋季果熟時採收種子。
野莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。可以食用野莧菜嫩苗的莖葉，它富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。有的地區把野莧菜稱爲“長壽菜”。
野莧菜一身都是寶，嫩的時候就吃它的莖和葉。當野莧菜越長越老時，它的莖和葉都吃不了，特別是在野莧菜長到有80釐米左右。根部非常老和多根鬚，這時候就可以挖它的根煲湯了。很多人都不知道野莧菜根有什麼功效，常丟棄不要。
野莧菜根去煲湯水在民間最早就有了。而且用野莧菜根去煲湯，根越粗大越老身功效越好。這種湯水，有祛溼毒、健脾胃、利腸的功效，非常適合春、夏困溼熱飲用。
野莧菜的做法野莧菜的做法有很多種，有心思的媽媽總能做出不一樣的味道。比如說清炒野莧菜，涼拌野莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯野莧菜，野莧菜包子等等，它的吃法實在是太多了。所以可稱得上百搭菜餚。
推薦做法一：蒜蓉炒野莧菜
材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。
做法：
1、把野莧菜去頭，洗乾淨後，浸泡10分鐘。
2、把大蒜切末。切薑絲。
3、鍋里加水燒開後，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝乾水份。
4、熱鍋後放油，先把大蒜末和薑絲炒香。
5、把焯過水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜薑絲快速翻炒。
6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。
7、很快一盤清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。
推薦做法二：涼拌野莧菜
材料：野莧菜（綠色的那一種）、芝麻、香油、鹽、味精、生抽、蒜。
做法：
1、把野莧菜（綠莧菜）去根部，洗乾淨後，浸泡10分鐘。撈起野莧菜切段。
2、鍋里加水燒開後，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝乾水份。放冷備用。
3、切蒜蓉，將蒜蓉、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。
4、將野莧菜段加入調好的醬料中，攪拌均勻，撒芝麻拌勻即可。
野莧菜的功效與作用野莧菜有什麼樣的功效與作用呢？爲什麼要多吃野莧菜？野莧菜含有多種營養成分.其中每百克含胡蘿蔔素7.15 毫克，維生素C153 毫克.豐富的胡蘿蔔素、維生素C 有助於增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用.
1、清熱解毒。野莧菜清熱去溼，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、 增強體質。野莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、 促進兒童的生長髮育。野菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
4、 防止肌肉痙攣。能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。
