六種人不應該吃雞蛋如何安全健康地吃雞蛋？

每年夏天，雞蛋瘦肉粥、涼雞蛋、雞蛋和青瓜等多鍾雞蛋菜式成爲大衆的下火料理，光滑的香味濃郁，光滑的口感和獨特的色香使很多人落後。作爲中國傳統風味蛋製品，鬆陵松花蛋的生產技術於2007年被列爲吳江市第一批非物質文化遺產，但這種非物質文化遺產誰都不應該多吃。否則，我會給你看顏色。

皮蛋是怎麼做的？

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，原材料主要爲鴨蛋，經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法爲主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的商家爲了避免凝結的蛋白再液化，添加少許鉛、銅等重金屬，提高穩定度，製作松花圖案。

另外，皮蛋的特殊氣味是由於蛋本身的硫胺基酸在強鹼作用下分解形成硫化氫和氨，正常的皮蛋會散發出一點氨氣味。

中醫認爲雞蛋不僅是美味的菜餚，還具有一定的藥用價值，具有味辛、澀、甘、鹹、性寒、進入胃經的潤喉、熱、醒酒、大腸火、腹瀉、眼痛、牙痛等效果。

哪些人羣不宜吃皮蛋？

無鉛蛋很好吃，但有些人不應該吃。

1、兒童

皮蛋中除了含鉛，還有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力較強，會引起骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎，嚴重的會影響智力發育。

2、老年人

由於皮蛋含鉛量較高，容易導致老年癡呆、掉髮、牙齒脫落、喪失方向感等症狀。

3、孕婦

由於皮蛋含鉛量較高，容易導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行爲缺陷等多種危害。

4、肝腎疾病患者

肝臟是人體最大的解毒臟器，皮蛋產生的副作用需要肝臟解毒處理，肝病患者食用過多會引起鉛中毒，破壞神經系統及消化系統，此外，脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病患者也不宜吃。

5、體質差的人

蛋含有很多菌類，這些細菌進入蛋內，身體素質差，身體抵抗力差，容易感染菌類，引起不適。

6、高血壓患者

皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇高於瘦豬肉，尿中鈉高於鉀，膽固醇高。

如何安全健康地吃雞蛋？

據報道，近日某女士做了五個涼拌皮蛋吃便出現頭暈、想吐、肚子痛，第二天便開始上吐下瀉、忽冷忽熱，醫生診斷爲皮蛋攜帶沙門氏菌感染中毒。以前吃雞蛋鉛中毒的事件很多，怎樣吃雞蛋才安全健康呢？

北京宣武醫院營養科李英副主任醫生接受家庭醫生在線採訪說:雞蛋是鹼性的，中和胃酸，胃酸對胃粘膜有保護作用，即吃雞蛋會降低胃酸的屏障作用。夏季腸胃功能較弱，吃皮蛋時需加入適量醋中和鹼性，保護腸胃，使食物更美味。

如何選擇放心的雞蛋？

一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，顫動大爲好，無顫動爲差；

二搖：把皮蛋放在耳邊輕搖，無聲響爲好，有聲音爲差，可能是臭蛋；

三看殼：蛋殼完整、灰白色、斑點少的好，蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高；殼有裂紋，在加工過程中有可能滲入過多的鹼和細菌；

四品嚐：蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋，蛋黃呈深淺不同的墨綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，具有皮蛋應有的氣味，無異味。

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