蠶豆芽中含有豐富的鈣、鐵、鋅、膽石鹼等營養物質，可以調節神經組織，讓記憶力變強，有很好的益智健腦作用。還可以促進骨骼發育，所以正在生長髮育階段的少年兒童可以適當補充一些蠶豆芽，可以讓骨骼健壯。只要蠶豆芽沒有腐敗、變質，一般是可以吃的，不會對人體造成傷害。因爲蠶豆芽也屬於豆芽的一種，營養價值比較高，用它炒菜、做湯都是不錯的選擇。但是要注意不是所有人都能吃，有些人因爲遺傳患蠶豆病時，應該避免接觸蠶豆，所以也不可以吃蠶豆芽，以免引起嚴重不良反應。另外，吃餐豆芽時要注意適量，不宜一次性吃得太多，以免加重胃腸道負擔。
