在生活中蠶豆屬於比較常見的，很多人都喜歡經常吃。而且蠶豆的烹製方法也是多樣化的，可以清炒還可以炸，即營養又可以下酒。不過蠶豆儲存不當的話，很容易發芽，那來了解下蠶豆長芽能不能吃？
蠶豆長芽之後就不要食用了，因爲蠶豆在長芽的過程中，營養成分會流失很多，蠶豆也會由原來的飽滿變成乾癟的樣子，口感大大降低，營養也微乎其微了。而且蠶豆長芽後還會生成有毒物質，食用不當可能會導致中毒，嚴重的威脅了身體健康。因此在蠶豆長芽後，就應該及時的扔掉。
因此喜歡吃蠶豆的家庭一定要少量購買，避免貯存不當導致其長芽。而且要把蠶豆放在陰涼乾燥的環境下儲藏，不要讓太陽直接照射，更不要放在比較潮溼的室內。如果家裏有容器，最好是把蠶豆裝進密封的容器內，再放在溫度比較低的室內。
其實不只是蠶豆長芽後不能食用，還有很多其它的食物發芽後也會有毒性，最典型的就是土豆。因爲土豆長芽後，會產生龍葵素，這種物質有毒，對健康有很大的危害。還有洋蔥也是容易長芽的蔬菜，雖然不會產生毒性，但是會影響口感和味道。
