扁豆中毒應根據具體情況來進行解救，對於食用時間不超過一小時的患者應及時進行催吐；對於症狀不明顯的應通過喝綠豆湯的方法治療；對於症狀較嚴重的應洗胃。
若是輕度，還有意識，且食用時間不超過一小時，應及時催吐，如用手指或乾淨的木棒等刺激舌根部，直到吐出水爲止，再飲用大量的溫開水，用來稀釋毒素，然後重複進行催吐，直到嘔吐物爲清水樣爲止。若吃的扁豆不多，不適症狀不明顯，且距離食用時間已經超過一個小時，可喝綠豆湯或梨汁等，有一定的解毒作用，可加快新陳代謝，促進毒素排出，一般是可自行恢復的。
若症狀較嚴重，應及時到正規醫院就診，進行催吐、洗胃及補液促進毒素排出等處理。
