食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。扁豆致人中毒是由於扁豆中含有紅細胞凝集素、皁素等天然的毒素，只有持續長時間的高溫(一般需要100℃達30分鐘)纔可以將其破壞。那麼發生扁豆中毒怎麼辦呢？下面媽網百科爲我們支支招。
1、催吐
一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應於清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然後以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反覆多次，直到吐出物爲清水爲止。
2、洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食後6小時內進行。
3、其他
特殊患者可以用導瀉或灌腸的方法，或用活性炭吸附。綠豆湯有一定的解毒功能。
4、及時送醫院
十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸鹼平衡等。
其實，預防扁豆中毒的方法非常簡單，把全部扁豆煮熟燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。此外，還要注意選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。
